Harold Mcgee的图书会按更新时间持续补充，适合从代表作和同主题书继续延展阅读。
食物与厨艺
哈洛德·马基 (Harold McGee)
评分 8.9分
以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。 你知道吗？ ——要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？ ——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪种比较新鲜？ ——又
食物與廚藝
哈洛德．馬基 Harold McGee
评分 9.2分
你知道嗎…… 泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？ 美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？ 高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？ 為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而產不出最好的葡萄酒？ 高濃度葡萄酒和烈酒為何會有「淚珠」或「美腿」這種奇特現象？ 不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚，也不同於人類最早的蔬果穀物，麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材
On Food And Cooking
Harold Mcgee
评分 暂无
Nose Dive
Harold McGee
The ultimate guide to the smells of the universe – the ambrosial to the malodorous, and everything in between – from the author of the acclaimed culinary guides On Food and Cooking and Keys to Good
