食物與廚藝

这不是一本教你做菜的书，而是一把解剖食物的手术刀。它追问泡芙为何叫「甘藍菜」、美乃滋与油醋同为油水却口感迥异、贵腐菌如何让病害酿成珍酿，甚至母马奶、蜂蜜水、苹果汁都曾与葡萄并肩成为人类最早的酒。读者最着迷的，正是这种「凡事都有因果」的执念——把厨房里的每个习以为常，还原成化学、微生物与地理的连锁反应。它适合那些不满足于「照方抓药」、渴望看穿食物背后机制的人：有人读完重燃专业热情，也有人被庞大的食品化学与生物化学知识压得喘不过气。它不是轻松的烹饪指南，而是一场需要耐心啃读的求知盛宴——翻开前要想清楚，你是想学会做菜，还是想真正看懂食物。

哈洛德．馬基（Harold McGee） 2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家 因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物 哈洛德‧馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。 2005年，美國美食雜誌Bon Appétit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。 他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。 哈洛德‧馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。