刘自华的图书会按更新时间持续补充，适合从代表作和同主题书继续延展阅读。
名师川菜厨艺百问
刘自华, 解丽娟, 刘然著
评分 暂无
提到川菜，人们立刻就会想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，还有那脍灸人口的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”。如果仅限于这些，那么对于川菜的认识就是不全面的。正宗的川菜口味居多，款式多达数十种。 本书是川菜名师30年厨艺经验的总结。书中以问答的形式，对58种鲜醇风味川菜的制作方法和诀窍进行了阐述。由于川菜博大精深、内容丰富，本书仅选取了其中具有代表性、标志性的菜品，从菜名的起源、原料
美味牛羊杂160例
刘自华
《牛羊杂精选160》以川菜口味调剂和烹调方法为基础，以家庭做菜为目的（在业内早就有川菜善烹牛之说），更以独家的口味、独到的口感、全新的原料（既经济又是很容易买得到的原料）而且又实用于各个家庭烹制的个性化极强的风格特点，编写了一道道以往您少有食用的牛之佳肴，如您仿制、不仅厨艺有所长进，而且定会找到“口味不俗口感不凡”之感觉。 “少吃猪肉多吃牛羊”已成为当今人们在选择肉类菜肴
肥肠百味
刘自华 编
肥肠是我国许多菜肴中不可缺少的烹饪原料。随着人们饮食观念的返朴归真，肥肠菜已越来越为人们所喜爱，制作的方法也越来越多，并形成了系列。本书是从肥肠的清洗、初加工，到最后烹制成菜肴，以“凉菜、热菜、吊子”等方式为组合，从制作时间、烹调用料、操作过程、成菜特点、司厨心得几方面对肥肠菜肴的制作过程进行了详细的介绍。工艺独特，内容详尽，层次分明，图文并茂，语言通俗易懂，便于操作。适合广大爱好烹饪的人们使用。
辣味菜肴烹调270种
评分 8.5分
内容提要 这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的 品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类 270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11 种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用， 也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。
