川菜厨师手册

李凯//冯勇

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《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。《川菜厨师手册》集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。《川菜厨师手册》内容共分为十二章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。