真味

(日) 神田裕行著

评分 8.6分

【内容提要】 《真味——日本料理的奢华》一书，是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。 神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。 【媒体推荐】 在神田裕行看来

日式料理基础课

[日]市濑悦子

评分 8.2分

想下厨但又不知从何做起，经常做饭却总是做不出心中所想的味道，时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺…… 本书中介绍的3堂基础料理课，88道美味日料，174个烹饪诀窍，教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索，厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单，初学者也能很快完成的美味餐桌指南。 88道美味日料，174个烹饪诀窍，入门新手和料理达人均

日本料理

蔡澜

评分 7.6分

代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。 对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件都是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。 好与坏的天妇罗，有天渊之别。 吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。 爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。 日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”。这种泡饭里也必须加上山葵。 怀石料