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正統派法國糕點的究極美味
林周平
评分 暂无
要做出具有深厚風味的蛋糕，「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平，針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。在「風味」方面，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味；至於「香氣」，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感
專業糕點師的五感秘笈
小山進
评分 8.6分
作者／小山進 編／譯者／曾鑠惠 出版社／台灣東販股份有限公司 出版日期／ 20080222 商品語言／ 中文/繁體 裝訂／ 平裝 ■作者簡介 小山進 1964年，2月6日誕生於京都。 1983年，辻調理師專門學校畢業。進入神戶「スイス果子ハイジ」任職。 1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點師傅大賽冠軍。 1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽總冠
法國甜點王
Francis Loiget
從戴高樂到席哈克，他親手為五位法國總統烘焙甜點； 是無數國宴、外交旅程的靈魂中心， 優雅地宣揚法蘭西美味的力量。 端上最後一道甜點，故事才正要開始。 細細品嚐愛麗榭宮的神秘多彩、形形色色人物的生命風景。 領會法國之所以令人嚮往， 只因童話與現實的界線有時難辨。 這是17歲糕餅店小學徒法蘭西斯．羅傑的童話際遇， 也是愛麗榭宮甜點御廚法蘭西斯．羅傑的絢爛成就。 美味獨家收錄：5位法國總統最愛的甜點食譜
糕点馅料配方与工艺
肖志刚 编
《糕点馅料配方与工艺》详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。《糕点馅料配方与工艺》适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。
Heston Blumenthal at Home
Blumenthal, Heston; Moore, Angela;
“西典”军事健塑身手册
仲鑫
评分 7.7分
《我型我塑:西点军事健塑身手册》讲述了：上段肌力训练倒三角形背肌。象征雄性POWER的SUPER铁臂，勇士般的坚硬肩膀，罗马角斗士式的胸肌，完美上段身型。·臂力折叠式·俯卧撑·杠铃二头肌卷曲·俯卧撑·哑铃耸肩·仰卧推举杠铃·仰卧哑铃扩胸…… 中段肌力训练结实的腹部线条。锻炼出如武士铠甲般的腹肌。 ·腹肌v字悬体·推滑杠铃·后背肌伸展·哑铃划船·俯冲轰炸机…… 下段肌力训练男人的刚性宣言一结实浑圆的
餅房手記 3 - 中英對照
Arron Liu
《餅房手記 3 - 中英對照》內容簡介 每一位名廚都有一本自己的筆記簿，記錄了他的心得和各款甜品的做法。而每一間著名的甜品餅房就一定會有一本「秘笈」，載錄這間名店的鎮店之寶，包括做法和用料等重要資料，其中包括多位名師多年心得，經歷過時代和千萬位顧客的挑戰瀝練，繼而傳授給每位接班人和餅房總廚，以繼續這名店的風格，這本秘笈又名「餅房手記」，亦是每位醉心甜品的人仕夢寐以求的秘笈。 本書選錄的全是本港及外
西点军校22条军规
郝强
评分 6.1分
《西点军校22条军规》严格依照西点的22条军规，将全书分为22个部分，全是时下最为先进的人生理念。分别从无条件执行、工作无借口、细节决定成败、以上司为榜样、荣誉原则、受人欢迎、与人合作、团队精神、只有第一、敢于冒险、火一般精神等方面对“西点式人生”的特质进行了详细的论述，全面揭示了一个成功的人所应该具备的基本素质。《西点军校22条军规》最大特点是理论与实际相联系，用全新的角度和独特的思维，从为人处
好吃的西點蛋糕祕訣
评分 9分
你還早得很呢？還須等上10年呢？」 我把我曾經被如此說過要等上10年的Trick（秘訣），現在要通通傳授給各位讀者。 我從19歲開始踏入糕點世界，那時經常向前輩師傅們提出質問：「為什麼這種麵糰要先加砂糖？為什麼…？」，可是他們的回答千偏一律都是「你還早呢？再等10年吧！」，當然在此話當中蘊含著「靠你自己的經驗去學習吧」，在嚴格當中透露著很深之義理。可是現在我本身擔任糕點師傅20年之久，所得到之心得
蛋糕名师的私藏秘方
蔡捷中
评分 6.8分
《品位健康生活15:蛋糕名师的私藏秘方》内容主要包括：认识工具、认识材料、基本蛋糕体与派皮制作、慕斯＆布丁＆果冻、覆盆子白乳酪慕斯、杏仁柠檬慕斯、提拉米苏、咖啡洋梨马斯卡彭慕斯、香槟荔枝慕斯、苹果红茶冻、香橙烤布蕾、可颂面包布丁、热带风情、草莓香草巴巴露、意式香草奶酪佐焦糖酱、百香果舒芙蕾、饼干、卡雷特、腰果橙皮巧克力饼干、意式葡萄干杏仁脆饼、燕麦巧克力豆饼干和香草马卡龙等等。
美味面包巧手做
王传仁
评分 7.9分
《美味面包巧手做:46款美味面包完全图解(第2版)》由王传仁编著。用爱做好菜，用心烹佳肴。纯天然，无添加。46款美味面包完全图解Stepby Step。简单，自然，健康。这是给女儿人生的第一份辅食，也是为全家人精心烘焙的纯天然的健康美食。取材天然，做法简单，这样的面包你也能做！
跟着君之学烘焙
君之
评分 8.8分
《跟着君之学烘焙》内容简介：经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所
极致味蕾·视觉飨宴∶法式甜点完全烘焙指南
大山榮藏
评分 7分
「糕点是使人幸福的美食！」品尝甜点无疑是种享受，若能尝到像艺术品一般令人惊赞的法式甜点，更是何等幸福的事啊！ 本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作，全书收录七十馀款顶级的法式甜品∶枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕┅┅哇！这些光听名字就诱人的美味糕点，在大山师傅的巧思之下，极致且大胆地展现色彩和味觉变化，像艺术品一般细细雕琢，口感绵密堆叠
