好吃的西點蛋糕祕訣

这不是一本让人读完就能开店的手册，而是一套教人「为什么」的底层逻辑。小山进把店里在售的蛋糕配方连同背后的理论一并公开，核心主张是：在学十种做法之前，先掌握十种基本理论——因为烘焙本质是化学变化，讲清原理，初学者也能做出美味。读者最买账的正是这些「特别又实在」的trick：细嫩蓬松、轻脆、巧克力、乳酪各成体系，新手够用，高手亦能对照。它适合两类人：想入门者得其框架，不满足于照抄方子、渴望理解成败原因者得其门径。唯一需提醒的是翻译生硬，阅读时有摩擦；而书中比重、打发等细节，仍要靠亲手反复试验才能真正吃透。

小山進 1964年，2月6日誕生於京都。 1983年，辻調理師專門學校畢業。進入神戶「スイス果子ハイジ」任職。 1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點師傅大賽冠軍。 1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽總冠軍賽亞軍。 1996年，電視冠軍／日法對決「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。 （與「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎） 2000年，離開上述公司獨立創業，成立（有）パティシエ　エス　コヤマ。 2001年，電視冠軍／總冠軍賽（法國）第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評審Gerard Mulot高度讚賞，得獎的作品「MAGIC」在「Gerard Mulot Japan」有販售。 2003年，11月13日在三田ウッディタウン開設「Patissier eS Koyama」。 2004年，於上述蛋糕店開設甜點教室「School of Sweet Trick」。 2005年，接鄰蛋糕店誕生了複合空間「musee」。咖啡館「eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE」、巧克力專賣店「Quatrieme chocolat SHIN」陸續開張。 2006年，在甜點旋風興起的韓國，參與大型食品公司的生產企劃案。此外其著作的中文譯本開始在台灣銷售。 2007年，年初Boulangerie、Confiture＆Macaron Boutique、Baumkuchen工房並設的新複合空間「Flame」誕生。同時設立了Patissier eS Koyama的商品開發工作室。