就镟内箝去其骨，然后用葱椒拌洁白肥猪油厚铺其面，人锅再墩数沸，视猪油融人镟底，乃出供客。此味最浓厚，贪于饮食者一言及，口中津每涔涔下也。而颍川氏曰： ‘是未足奇也。’春初刀鱼，先于总会行家下钱，凡刀鱼之极大而鲜者，必归陈府，令治庖者从鱼背破开，全其头而联其腹，先铺白酒酿于镟中，摊鱼糟上，隔汤墩熟，乃抽去脊骨，复细镊其芒骨至尽，乃合两片为一，头尾全具，用葱椒盐拌猪油，厚盖其面，再蒸之，迨极熟不更置他

姑苏食话（新修版）

本书为《晚清写照》丛书之一。《点石斋画报》是晚清在上海出版的风行一时的中国第一部时事风俗画报。在内容上，它真实地记录了重大历史转型时期在中国人心目中留下的图像，既有中西方在政治、军事、文化和民俗上的冲撞、对峙和交融，又有中国的民间疾苦、风土人情、官场腐败和西方的社会要闻、科技成果、生活习俗。《晚清民风百俗》从《点石斋画报》中精选出一百五十幅有关“风俗”的图画，写出了各种民风民俗的内容和渊源，可窥1