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你不懂面包
（ 日） 吉野精一
评分 7.6分
＜关于面包材料的为什么？＞ ◆ 面粉、发酵种、油脂、乳制品、鸡蛋、水、盐、砂糖及其他添加物等37个详尽解答 ◆ 单点课程：蛋白质、直炼淀粉与支炼淀粉、酵母、pH酸碱值等与面包有什么关连？ ＜面包制作方法的为什么？＞ ◆ 直接揉和法（直接法） ◆ 中种法（海绵法） ◆ 发酵种法（酸种法） ◆ 短时间发酵法（缩时法） ◆ 低温（冷冻）长时间发酵法 ◆ 液种法（Polish液种法） ＜面包步骤
