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《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》
李家华 杨雪梅 柯锋 刘莹亮编著
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现有的研究资料表明，茶叶的化学成分已分离鉴定的就超过700多种。本章介绍了茶多酚、儿茶素、茶色素、氨基酸、咖啡碱、芳香物质等对茶叶感官品质和功能的评价有重要影响的主要化学成分。旨在加深读者对茶叶主要化学成分的认识，能从化学成分的角度品鉴和评价茶叶内在品质，并能理解茶的保健功能提供理论依据。含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物是茶叶的五项常规生化成分，在评价茶叶内质品质方面起着非常重要的作
