劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心组织 编的作品

中式烹调师

劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心组织 编

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《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。