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咖啡香味的科学
[韩] 崔洛堰(Choi Nak Eon)
评分 8分
台灣首部,完整研究咖啡氣味科學經典 想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術,一定得先瞭解「香氣原理」! 鑽研15年食品科學家,以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎 ★ 舌頭只能感受5種味道,咖啡豆卻有超過千種香氣,他們如何牽動人類情感? ★ 咖啡生豆幾乎無味,如何喚醒「沉睡的香氣」,產生令數十億人為之耽溺的芬芳?