咖啡香味的科学

这并不是一本教你冲煮咖啡的实操手册，而是一次从食品化学的显微镜下重新打量咖啡的尝试。作者崔洛堰以十五年香味研究的积累，把焦点牢牢锁定在「香气」这一核心：生豆为何近乎无味，却能在烘焙的高温下由百种物质裂变为六百多种挥发性香气；舌头只能尝出苦与酸，那令数十亿人为之沉溺的芬芳，又是如何在咽喉后方悄然释放。书中大量引用化学名词与官能基，逻辑上系统梳理了香气的来源与生成机制，被不少读者视为「打着咖啡旗号的食品化学科普」。它适合愿意啃化学式、想从分子层面理解风味成因的人；若只期待速溶般的手冲技巧，或许会感到失望。

崔洛堰 首爾大學食品科學研究所碩士，1988年12月進入製菓公司研究所，負責基礎研究與冰淇淋開發業務；2000年於香料公司研究所從事物質和香料的應用研究；2013年任職於SIAS公司。 作者於研究食品的過程中，基於許多未經證實的添加物與加工食品相關內容遭到眾多媒體的濫用、誤用，於是開始集結並整理正確知識，自創網站www.seehint.com把分散的自然科學知識集結，成為整體與細節能夠並存的新知識工具，並且將其一一出版而獲得廣大民眾的迴響。 著作等身包括了《不良知識殘害一生》、《味道是什麼？》、《食品添加物的真面目》、《鮮味與味精的真面目》、《感覺、錯覺、幻覺》等書。 譯者簡介 謝雅玉 畢業於政大韓文系。白天在遊戲業努力開發韓國廠商，晚上則躲進文字世界跟泡菜文對決。夢想之一是希望有更多人學習韓文，一起推廣台灣。