[法] 托马斯·特福里-尚布兰 （Thomas Teffri-Chambelland）的图书会按更新时间持续补充，适合从代表作和同主题书继续延展阅读。
面包发酵的科学
[法] 托马斯·特福里-尚布兰 （Thomas Teffri-Chambelland）
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本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明，以及由小麦、黑麦和无麸质面粉（如大米
