![消失中的食物 - [英]丹·萨拉迪诺](https://static.book345.com/covers/s/9787549639977.jpg)
《纽约时报》推荐
《星期日泰晤士报》年度好书
斩获：英国自然与旅行写作至高奖——温赖特奖、“美食界奥斯卡”——詹姆斯·比尔德奖。
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人类吃过的植物多达6000种，而如今50%的摄入能量来自水稻、小麦和玉米？
全球每年宰杀700亿只鸡，但大多数是同一种鸡的后代— — 它是20世纪中期的肉鸡比赛冠军“明日之鸡”？
大西洋鲑鱼在产卵前逆流回到出生地的浪漫与悲壮逐渐消逝，而仅在苏格兰利文湖，养殖场就为1600吨鲑鱼制造了洄游的假象？
无论来自哪里，我们喝下的啤酒中，每4罐里就有1罐出自同一工厂？
繁荣之下，是选择的贫瘠。除了美味，我们还将失去什么？每一种食物的消失都是蝴蝶效应的起点？BBC记者丹·萨拉迪诺寻访30多个国家和地区，记录40余种濒危的食物与传统工艺，如纪录片般揭露食物消失的赫然真相，也传递着温暖的希望。
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【编辑推荐】
1.权威与媒体激赏的人文作品
《纽约时报》推荐，《星期日泰晤士报》年度好书；斩获英国自然与旅行写作至高奖——温赖特奖、“美食界奥斯卡”——詹姆斯·比尔德奖，以及饮食作家协会图书奖、福南梅森图书奖、格里格森奖。
2.BBC杰出记者10年倾心之作
作者丹·萨拉迪诺在BBC任职超过25年，效力于Radio 4《粮食计划》节目。他背着行囊，北上格陵兰岛、往南深入安第斯山脉，10年间足迹遍布30多个国家和地区，寻找并记录了40种濒危食物与珍稀技艺。
3.一部文字版的美食纪录片
萨拉迪诺与守护着濒危食物、工艺的人们交流，他们是农民、渔人、糕点师傅、奶酪工匠、牧羊人、啤酒酿造人、磨坊工人、发酵工人、烟熏工人、酒吧老板、厨师，以及科学家。他聆听并讲述食物与人的故事。透过文字，我们跟随萨拉迪诺的脚步、追随他的目光，亲见滴着发光粘液的玉米，或高举盛满梨酒的杯子，向传统致敬。
4.一艘拯救传统的美味方舟
全世界的人们只吃一种猪肉会怎么样？不依靠土壤，吸收空气中的氮而生存的玉米灭绝了会怎么样？再也品尝不到高加索山区纯天然发酵的葡萄酒会怎么样？物种的多样性锐减，是什么样的信号？除了美味，我们还将失去什么？是时候吹响守卫美食的战斗号角，是时候启动拯救珍惜食物与传统的方舟了！
[英]丹·萨拉迪诺（Dan Saladino）著
记者和播音员，加入BBC超25年，为《粮食计划》(The Food Programme)提供深度报道。
他背上行囊，北往法罗群岛，南至坦桑尼亚，足迹遍及世界各地，寻找濒临灭绝的食物，记录它们的故事。他的首部作品《消失中的 食物》斩获饮食作家协会图书奖、福南梅森图书奖、格里格森奖、英国自然与旅行写作至高奖温赖特奖，以及堪称“美食界奥斯卡”的詹姆斯·比尔德奖。
丹·萨拉迪诺曾入选伦敦年度最具有影响力的人物。
高语冰 译
英国剑桥大学经济学学士，香港大学新闻与传媒研究所硕士，曾任职于摩根大通等金融机构，译有《魔丸的诞生》《在威士忌和墨水的洋流》《52蓝》等。
- BBC记者十年寻访，记录四十种濒危食物
- 揭示工业化导致全球饮食多样性急剧丧失
- 展现传统工艺消失背后的文化与基因危机
- 关注饮食文化与食品安全的读者
- 喜爱人文地理与美食纪录片的读者
- 对生物多样性及农业历史感兴趣者
- 本书非烹饪指南，侧重食物背后的社会议题
- 建议结合书中提到的具体食物案例深入思考
- 关注作者对传统技艺与现代工业的对比反思
- 文字如纪录片般生动，兼具知识性与人文关怀
- 引发对现代单一化饮食模式的深刻反思
- 部分读者认为案例虽多但深度略显不足
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "6000万年前，草开始进化，这是人类食物历史上的重大时刻。在此约600万年前，恐龙就已经灭绝了，没能赶上这一食物来源的出现，但是包括人类在内的哺乳动物大受裨益：水稻、玉米、大麦和小麦（卡夫奥加终于要出现了！）都是从这些草发展出来的。"
- "与此同时，还有一种野草在进化，并出现在了二粒小麦田的边缘位置。这种野草是人工种植的二粒小麦和野生的“羊面”草（'goatfaced'grass）偶然杂交的产物。我们知道，这种杂交品种生长于单粒小麦和二粒小麦之间，在约公元前7000年，开始被新石器时代的农民采用。如今，我们称这种“野草”为“面包小麦”（Triticumaestivum）。它占全球小麦产量的95%以上，全世界大多数人都以此为食。在远古世界，这种植物前途未卜——其谷粒很小，又缺乏紧裹着的、带有保护性的颖片。直到人们建造了更先进的谷仓，能为谷物提供保护，面包小麦才最终取代了二粒小麦。"
- "我到的时候，孙文祥正在家里忙着自制肥料。他将这种肥料施到田地里，但也把它添加到猪的饲料里，还用它打扫房屋、刷牙和洗头。"
- "除了营养和基因上的损失，我们还在蒙受文化上的损失。几千年来，人类发明了无数烹调、制作、烘焙、发酵、烟熏、风干以及蒸馏食物和饮料的方法。掌握多项传统烹饪技巧的人越来越少，从奶酪的制作方法到肉类的保鲜技巧，许多古老的饮食智慧正在消失。"
- "在一代人的时间里，土耳其农业所经历的变化超越了之前500年所经历的一切。10年后，农场变得更大了，农民变少了，土耳其的农村人口从全国总人口的四分之三降到了不足四分之一（这正是各地“绿色革命”的普遍特点，从墨西哥到印度都是如此）。留守在农村的人不再收集传统的种子。地方品种小麦成了无知和贫困的象征。"
- "正如二粒小麦和单粒小麦，大麦往往是在更边远、居住条件更恶劣的地方，才会成为人们的食物。在埃塞俄比亚高地，一种传统饮品——用烤大麦制成的大麦茶——流传了下来；而在中国西藏，人们则依然将糌粑作为高纬度环境中的能量补给。"
- "继乔治·哈里森·沙尔培植玉米后，到了20世纪20年代，蔬菜作物的F1杂交品种也得到了开发。为了确保更高的产量，农民们牺牲了对种子的控制权以及他们田地里作物的多样性。对于农作物的商业考量，彻底改变了种子产业。在20世纪50年代，欧洲和美国的大部分种子供应都掌握在数千个小公司手中，它们通常为家族企业，都得到了由政府资助的作物改良研究的帮助。如今，世界上超过一半的种子供应都集中在四家公司手中。"
- "不过，我主要是对劳里塔诺找到的第二种块茎一酢浆薯感兴趣。这种块茎被种植在更北部的地区。在秘鲁中部高地的吉塔雷罗洞穴，考古学家找到了保存了1万年之久的炭、木头和布料的碎片，以及植物和动物的遗迹。在20世纪60年代，考古学家一层一层地往地下挖，相继找到了各种古老的食物。玉米棒、豆荚、辣椒和番茄野生品种的种子都出现了。然而，从最古老到最新近的地层，有少数食物会出现在每一层，酢浆薯就是其中之一。"
