每菜一魚，標有其特徵、別名和烹調方法，還兼附魚相片，方便確認。作者是飲食世家出身，博學多聞，游走四方，全書挑選40多道魚菜，深入考究每種魚的資料，運用不同的烹調技巧，突顯菜式。篇末還附加海魚概說，增加閱讀興趣和常識。

陈家厨坊

轉眼間教授烹飪已有二十多年，回想起1989年4月 11日，當天情景還歷歷在目，那可算是我人生中最難忘 的一天，當日下午2時30分，我正式投身烹飪行業，展 開人生新的一頁。
能以自己的興趣作為終生事業，除了要感謝上天的恩賜外，最使我銘感於心 的，是一直以來給予我莫大支持和鼓勵的各界前輩和烹飪學生們。我深切盼望， 能在有生之年，將我所學所得的烹飪知識，盡量留給我的學生和與我一樣熱愛烹 飪的人士，以回謝