tecona bagel works的作品

tecona bagel works的二三事 tecona bagel works是料理家高橋雅子女士於2009年開設的咖啡館，並販售貝果。自開店起，貝果就分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3種基本款。本書中一律使用速發乾酵母，然而店裡唯有「鬆軟」款才使用這種酵母。「Q彈」款是使用自製的天然酵母，「緊實」款則是用星野天然酵母，製作出口感各異的貝果。身為現任店長的小林女士，一面堅守著基本的作法，一面掌管這家店的大小事。希望這家貝果專賣店能成為讓顧客天天上門的街邊麵包店，因此開店之初總是密密麻麻地並排許多剛出爐的貝果。 一般對貝果的印象是：正中央有個洞，形狀近似甜甜圈。而tecona的貝果則是樣貌豐富，上面會擺放大量的餅乾薄片、粗糖、乳酪等。顧客在開店的同時到訪，還沒到關店時間就售完，這樣的情況也不算罕見。當天就把最後1個貝果送到顧客手中──就是3種麵團的口感，以及每天吃也吃不膩的各式口味，支撐著這股人氣。