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味之道：川菜味型与调味料研究
杜莉
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川菜作为我国四大菜系之一，在国内外享有盛誉。川菜以味见长，很多经典的美味川菜因调味料繁多、烹调难度大、耗时长、操作繁复等因素而使推广受到很大的阻碍。因此，现代餐饮企业更需要调味料在生产、服务、销售过程中的规模效益，特别是需要川菜特色复合调味料的规范化和标准化。本书稿对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究，建立川菜特色复
筷子与刀叉-中西饮食文化比较
作为文明古国，中国拥有灿烂辉煌的饮食文化，但是是否完全合理，可以一成不变呢？ 作为西方国家，也拥有丰富多彩的饮食文化，但是十全十美，可以被生搬硬套呢？ 两者各自的优势和劣势是什么？ 两者相似和不同体现在什么地方？ 哪些能对人类有益，能真实地反映社会文明程度，能促进社会发展、人类进步？ 对于这一系列问题，我们尝试着在这本《筷子与刀叉·中西饮食文化比较》中作出回答，期望能对中国由饮食大国向饮食
中国饮食文化（高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材）
