徐格林，山东菏泽人，医学博士，毕业于第四军医大学。目前为南京大学医学院教授、博士研究生导师。主要研究方向为脑血管病和临床营养学，曾主持国家自然科学基金资助课题 5 项，发表 SCI 引用论文100 余篇，获国家科技进步二等奖 1 项。已出版科普著作《舌尖上的盐》《元素与人类健康》。
元素与人类健康
徐格林
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一本书带你读懂舌尖上的元素与饮食健康背后的科学知识。 碳是构成人体的框架元素； 钠是调节血容量的元素； 钙是维持骨骼健康的元素； 碘缺乏可引起呆小症； 铊，投毒者的选择…… “知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例，碳是人类自古就认识的元素之一，被称为“元素之王 ”
舌尖上的盐
评分 8分
盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。 学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味？人类如何发展出了嗜盐的习性？盐对人类历史产生了怎样重要的影响？为什么盐在食品工业中如此重要？如何吃盐才能避免过度？
