书籍介绍
盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。
学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味？人类如何发展出了嗜盐的习性？盐对人类历史产生了怎样重要的影响？为什么盐在食品工业中如此重要？如何吃盐才能避免过度？
本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。
精彩摘录
- "掌握盐资源的部落往往能快速崛起，进而发展为强大国家。古罗马人发明了平锅煮盐法，提高了食盐产量，降低了生产成本；他们在地中海沿岸修建了四通八达的运盐大道，构筑了横跨欧亚非的食盐贸易网。著名的萨拉莉亚大道（盐大道，Via Salaria）就是为了将地中海的盐运往罗马。食盐生产和贸易为古罗马积累了巨额财富，为帝国500年的辉煌奠定了经济基础。当时，发给士兵的津贴就包括一定量的盐（或可低价购盐的票券），这一典故是英语“工资”的最初来源（英语中salary和salt源于同一词根）。"
- "罗马帝国衰败后，地中海始终维持着欧洲商贸中心的地位。为了控制食盐贸易，1298年，威尼斯和热那亚两个城邦爆发了旷日持久战。曾游历中国的威尼斯商人马可·波罗也参加了威热战争，其著名的《马可·波罗游记》，近代有学者认为该书系杜撰，质疑他是否真正到过中国。2012年，德国图宾根大学著汉学家傅汉思教授列举了《游记》中的诸多细节，以事实证明马可·波罗确曾来过中国。傅汉思列举的证据就包括，马可·被罗详细描述了元代中国特有的制盐方法和盐税征收流程，没有到过中国的人不可能了解到这些细节。《马可·波罗游记》第一次向西方展示了华夏文明的全景，引起欧洲人对中国的向往，并对15世纪地理大发现产生了深远影响。马可·波罗"
- "独立后的美国经济迅速崛起，而如何将盐运往西部成为一大难题。为解决运盐问题，19世纪上半叶美国建立了纵横交错的运河系统。位于纽约州的伊利运河开通于1825年。伊利运河是人类工程史上一大奇迹，它将五大湖和哈德逊河连接起来。当时，美国中西部以出产肉制品为主，而储存和运输肉制品需要大量食盐。伊利运河解决了食盐运输问题，因此被称为“因盐而建的运河（the ditch that salt built）”。 美国南北战争期间，盐也发挥了关键作用。1864年12月，北方联军在长途奔袭后，经36小时激战，攻克了弗吉尼亚的盐镇，该镇是南方联军的食盐供给中心。盐镇的失陷迅速导致了南方各州食盐短缺，尽管南方联盟总统杰"
- "盐在宗教中享有崇高地位。在基督教中，盐常用于圣洁的祭祀仪式。教徒洗礼时，会将盐放入受洗者口中，以祈祷智慧将伴其一生。时至今日，西方传统依然认为，打翻盐瓶是不祥之兆，肇事者应在左肩夹一个夹子，以驱逐尾随而至的魔鬼。在苏格兰，酿造啤酒要加盐，以防啤酒被恶魔破坏。这一做法确实管用，研究证实，盐会抑制过度发酵，从而防止啤酒腐败变质。《圣经》中有30多处提到盐，耶稣曾对门徒说：“你们是世上的盐（Ye arethe salt of the earth）。”意在教导门徒要像盐一样圣洁，成为抵御尘世中邪恶的中坚。 《自然史》是公元1世纪出版的一部百科全书，作者为罗马帝国时期的普林尼。书中记载，当时很多地区都流"
- "在古代中国，食盐主要产于山东半岛和山西解池。 中国最早的制盐记载见于《世本》：“夙沙氏始煮海为盐。夙沙黄帝臣。”这一记载表明，黄帝时期，中国已开始规模化生产食盐夙沙（宿沙）和他的部族居住在胶东半岛，世代与海为邻，在长期生产实践中，掌握了海水制盐技术。夙沙也因煮盐技艺精湛而名扬后世，被尊为“盐宗”。 《史记》载：“（黄帝）与炎帝战于阪泉之野，与蚩尤战于涿鹿之野。”两次大战（注：钱穆等学者认为，阪泉之战和深鹿之战为同一次战争，其战场应在解池附近）的结果是形成中国（夏），两次大战的目的都是争夺盐池。黄帝之后，尧建都平阳（山西临汾），舜建都蒲坂（山西水济），禹建都安邑（山西运城），这些都城均在解池附近"
- "宋元之际，汉、蒙、契丹、党项和女真等民族在北方展开了长年混战，盐成为决定战争胜负的关键。北宋早期，偏居一隅的党项民族在西北建立了西夏政权。这一“旱海”小国因坐拥乌白盐池，在宋夏贸易中获利巨丰，很快崛起为威胁宋朝边防的强邻。但当宋朝斩断食盐贸易，西夏国势逐渐衰微，最终为蒙古所灭。宋神宗熙宁年间，蔡京辅政，将“盐钞法”改为“换钞法”，规定旧盐钞定期换为新盐钞，同时需贴纳现钱，政府通过印制新钞就可轻松获利。“换钞法”在短期增加了朝廷收入，但这种杀鸡取卵式政策抑制了食盐贸易，国力反而被削弱，最终酿成靖康之难。赵宋南渡之后，并未汲取这一惨痛教训，依然沿用蔡京弊政，盐法更是朝令夕改，百姓无所适从。盐政失当"
- "盐就是卤。天然的称为卤，人工的称为盐。上古时期夙沙首创海水煮盐。卤，原是西部一个盐碱地区，在安定郡有一个卤县（注：汉武帝元鼎三年，从北地郡划出部分区域设置安定郡，唐高祖武德元年废除安定郡。秦始皇统一六国后设立卤县，汉顺帝永和六年，因汉羌战争，境内居民内迁，卤县被废置。古卤县在今天甘肃省崇信县，该地在先秦时称为卤）。卤，东方称为㴑（病字旁），西方称为卤。河东盐池称为盬。咸是北方的味道。《说文解字》对盐字进行了详细描述，记载了上古时期两处重要产盐地，其一是海岱之间，其二是河东盐池。目前一般认为，夙沙煮海开创了人工制盐这一技术。夙沙是黄帝同时代人，大约生活在距今5000年前。河东盐池利用南风蒸发这一"
- "故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡，其治宜砭石。故砭石者，亦从东方来。（《黄帝内经》） 东方是天地间万物开始生长的地方，由于濒临大海，靠近水边，那里盛产鱼和盐。当地人吃鱼多，吃盐也多。他们已经适应了那里的环境，也喜爱那里的饮食。吃鱼多容易体内积热；吃盐多容易损伤血气。所以，东方人面色黧黑，皮肤粗糙，容易患痈肿和疡疮等疾病，这些疾病适宜用砭石治疗（注：用砭石擦摩或加热患处）。因此，砭石疗法起源于东方。 是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝胸而唇揭"
作者简介
徐格林，男，1968年生，山东菏泽人， 毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授，博士研究生导师，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。
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用户评论
前面两章还行吧。
人类吃盐导致的危害，是人类未来几年面临的重要危机，作者普及盐的常识，从盐的历史到盐的危害，再到世界各地的限盐运动，深入浅出，越多人看到，就能减少越多人得高血压，脑中风，等
本书一个反复论述的主题是摄取过多盐（钠）会大大提升高血压及相关慢病的发病率；因此要限盐。一位医护工作者，除了研症研药，还通史通经。本书不仅宣传限盐的重要与迫切，还是关于“盐”的博物志，包含与之相关的中外历史掌故、中医沿革、生理机制、公共卫生、营养学、工业生产、食品加工、国家法规等方方面面。大量生动详实的数据资料以资借鉴。其中英国的限盐运动和美国的校园午餐计划是印象深刻的实操范例。作者尤其强调限盐要从娃娃抓起，其拳拳之心和高瞻远瞩令人感佩。
日常物的科普，读来轻松有趣
一本关于盐的科普，作为一名重盐口味者，看完书后，拿起一包零食都得计算一下它的含盐量。全本从盐入手，从科学、文化、政策等多方面介绍盐在人类生活中的影响。了解了盐的历史，也就对以前历史书上提及关于盐的政策、世界不同地域饮食文化有了更深的理解；了解了盐的危害，也就对自己的饮食习惯有了更自觉的认识与控制。读起来轻松易懂，没有专业主义的咬文嚼字，但也不乏大量数据、文献的支撑，是一本贴近日常生活、严谨实用的大众读物。
虽然自己一直主张限盐，但是难免外出就餐，还有家中老人的烹饪习惯。先把泡菜罐子停用吧
千言万语一句话，大家尽量少吃“盐”。
一位和我很有缘的小妹妹送我的书。对于一位天天熬夜又想着养生以及对娃吃啥无比关心的新手妈妈来说，这书非常合适。其实一开始有点想不通盐这种东西怎么就能写出一本书来，后来发现原来不仅写功效作用，还讲历史以及各种周边常识，对于看不懂大段理论书籍的文科生来说非常友善。盐多必失，还是要口味清淡一些，有时候知道这个理儿但是控制不住，就需要科学的科普来帮你痛下决心.....so....作者再出一本关于糖的吧，糖吃多了也完蛋，现在市面上什么奶茶啊，抗糖丸啊，急需科普，期待哦～
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