徐岩 等的作品

现代白酒酿造微生物学

徐岩 等

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本书系统阐述了白酒酿造微生物学的最新基础理论与应用研究进展。全书共分6章，其中第1～4章属于白酒酿造微生物学的基础理论内容，主要介绍了白酒酿造微生物的多样性、功能基因组学以及微生物菌群结构演替规律及菌群互作机理，有助于深入认识白酒酿造的生物学机制，为科研和生产提供理论依据；第5章主要介绍了白酒酿造微生物发酵代谢物及其风味化学，将微生物代谢与白酒风味和品质安全有机联系起来，促进对白酒酿造微生物