傅金泉的作品

中国红曲及其实用技术

傅金泉

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本书介绍了红曲的起源与我国古代红曲的生产与应用，还叙述了 我国现代红曲的生产和在科研上的成就，书中还有各种红曲的制作方 法、红曲在不同生产上的应用、红曲的检验方法以及日本等国在红曲 方面的研究成果和在生产上的应用经验。 本书适合红曲生产人员及食品加工者参考。