![甜蜜的，致命的 - [英] 约翰·尤德金](https://static.book345.com/covers/s/9787559842480.jpg)
【编辑推荐】
☛ 谁是约翰·尤德金？ 最早发现并提出“吃糖有害”的科学家，“反糖派”的先驱人物，本书正是他在二十世纪七十年代就揭穿的世纪谎言：相对于脂肪而言，糖才是人类健康的头号威胁！
约翰·尤德金曾是英国著名营养学家，他先后任教于剑桥大学、伊丽莎白女王学院，长期致力于研究糖摄入量与健康之间的关系，是糖研究领域的先驱之一，也是在制糖业围剿与同行打压下郁郁而终的科学殉道者。
在尤德金站出来之前，科学/资本界一直联手误导人们：脂肪才是导致发胖、威胁健康的罪魁祸首，而这一误导，导致了长达数十年的健康灾难。
☛ 揭露被消费主义操纵的饮食真相，掀开当代生活“减糖战争”的帷幕：逃出甜蜜陷阱，我们应该怎么做？
肥胖、龋齿、皮肤问题、心血管疾病……糖，这世上最甜蜜的凶器，对你的身体做了什么？这本书教会我们如何辨识与对抗那些令我们上瘾的、看似美好的危险事物：
学会怎么吃，从学会不受口味与欲望的控制开始。
☛ 一座医学、营养学史的纪念碑，一部与制糖业斗争的血泪史：
不仅揭穿了营养学界的大谎言，更还原了科学真相如何被政治/资本扭曲的过程——选择的自由，取决于获取信息的自由。
很长一段时间里，制糖业为了维护既得利益，坚决否认糖摄入量与人体健康之间的密切联系，刻意淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实，甚至对从事这项研究的科学家进行威胁、抵制。
尤德金博士在书中详细记录了自己与世界糖业研究组织、英国营养基金会等机构斗智斗勇的经历，还给糖消费者一个更加透明的消费环境。
☛ 影响数代营养学家、生理学家的开创性著作，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心倾力推荐
关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》
每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。——罗伯特·勒斯蒂格（美国著名营养学家）
☛ 真正的预言永不过时，营养学的伟大路标：中文版首次引进出版
本书英文初版于1972年上市，后经作者修订多次再版，被打压、绝版三十余年后重被封为“减糖圣经”，由著名出版社企鹅兰登推出新版，中文版首度翻译出版。
☛ 新锐设计师山川担纲装帧设计，食品领域从业者与科普工作者联袂精译
120*200细长开本，优美便携，趣味盎然。食品、生命科学领域从业者睿莹与热爱运动的科普工作者水白羊合作翻译。
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【内容简介】
“真正自由的选择，
只有在人们能自由获取信息的前提下才存在。”
1972年，《甜蜜的，致命的》首次出版，尽管一开始并未受到媒体和大众的广泛关注，时至今日，尤德金的观点已成为营养学界的共识。作者在书中论证了糖是如何在毁坏我们的身体，怎样才能减少糖对我们的负面影响，以及制糖业为了维护自身利益，如何运用各种手段淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实。
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【媒体推荐】
每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。
——罗伯特·勒斯蒂格（美国著名营养学家）
我们今天来看这本书，并不仅仅是学习其中的科学知识，更重要的是，认识到前人在当时的科学证据下， 面对纷繁复杂的行业纠纷，是如何坚持推动对科学真相的探索的。
——云无心
关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》 尤德金远远领先于他的时代，他认为营养学是一门非常广泛的学科：不仅仅是研究食物的成分，强调享受新鲜食物的重要性，以及认识那些让我们选择某些食物而避开其他食物的心理和社会因素。
——《独立报》
作为一个被孤立的声音，1995年去世的尤德金或许在四十年前与制糖业的斗争中败下阵来，但大食品公司将发现，想要让尤德金日益壮大的门徒噤声越来越难了，这些门徒的唯一动机就是揭露对公众健康有益的事情。
——《卫报》
- 糖是健康头号威胁，脂肪并非罪魁祸首
- 揭露制糖业操纵科学真相与资本围剿
- 高糖饮食导致肥胖、糖尿病及心血管疾病
- 关注健康饮食与控糖减脂人群
- 对营养学历史与科学伦理感兴趣者
- 希望摆脱糖分成瘾与改善体质读者
- 注意部分结论受限于七十年代科学认知
- 关注作者对抗资本利益的科学殉道历程
- 结合现代营养学观点辩证看待书中数据
- 观点具有前瞻性，控糖理念至今不过时
- 揭示信息自由对选择健康饮食的重要性
- 阅读体验流畅，是开启减糖生活的路标
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "那么，我之前关于“糖和含糖食品会把更优质的食品排挤出饮食结构之外”的假设，又怎么说呢？我们已经能证明的是，在美国，随着人们整体生活水平的逐渐提高，最贫困人口的水果消费量在增加，但与此同时，最富裕人口的水果消费量却出现显著下降。在英国，最富裕人口对于鱼、肉、蛋、奶的消费量全部出现显著的下降，其中肉、蛋、奶的消费量下降了30%，鱼的消费量则减少了50%以上。 美国人饮食营养质量的下降不太可能归咎于经济状况的恶化。更有可能的解释是，人们饮食结构中一些营养价值较高的食品被营养价值较低的、含糖的食品替代了。美国农业部的琼·考特利斯博士也是这么认为的，她说：“调查显示，（更差的饮食结构）和人们的选择有关 "
- "蔗糖和葡萄糖等不同种类的糖，都属于同一类名叫“碳水化合物”的物质。"
- "饮食中的各种碳水化合物，根据是否能被人体肠道消化和吸收，可以分为“可利用的”或“可消化性”碳水化合物，以及“不能被人体利用的”或“不可消化性”碳水化合物。不可消化性碳水化合物在通过人体消化道的过程中，几乎不会发生什么变化。过去我们把这种不消化的物质叫“粗粮”，现在它们还有个名字是“膳食纤维”。膳食纤维的主要成分是纤维素，和棉花、纸张的成分一样。"
- "可消化性碳水化合物几乎涵盖了所有的糖和淀粉类食物。单糖是这类碳水的最基本构成单元。在化学上，这类特性相似但又不完全相同的物质被统称为“糖类”，其中就有我们熟悉的葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖和蔗糖，它们要么是单糖要么是二糖。"
- "其中最著名的单糖就是葡萄糖、果糖和半乳糖了。葡萄糖是植物光合作用的第一产物，也是动植物最主要的能量来源。果糖伴随着一些葡萄糖、蔗糖，存在于水果中。半乳糖是动物乳汁中乳糖的组成部分，主要存在于动物身上。"
- "我们的血液中也有葡萄糖，通常被称为“血糖”。健康人的体内有很多激素，通过各种复杂的交互作用，把血糖水平维持在一个相对稳定的状态。我们吃下的糖、淀粉或者其他糖类物质，随着消化过程会被分解转化成葡萄糖，然后通过消化道吸收进血液。这时血糖就会升高。不过，身体会立即向血液中释放激素，尤其是胰腺分泌的胰岛素，目的就是把血糖水平降低到正常范围。这个过程主要是通过把葡萄糖转化成一种名叫“糖原”的多糖（由很多单糖构成的复杂糖类）。"
- "说起糖，我们首先想到的就是它很甜。但糖还有很多不同的特性，它能够帮我们保存食物，能够做成糖果，加热之后利用焦糖化反应能够增强食品的风味和卖相，能够赋予软饮料“口感”，能够促进果酱中果胶的凝出，当然，它还能为我们提供热量。替代性甜味剂可以分成两类，第一类只提供甜味，但是上面我列出的特性它们一个也没有；第二类既提供甜味也包含热量，同时还具有糖的一部分（甚至全部）特性和功能。"
