书籍介绍
不远之前的博客时代，一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。
《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。
作者深信 “唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。” 做菜，其实很简单。一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。
AI导读
核心看点
- 汇集84道中西家常菜，掌握核心技巧即可轻松上手
- 分享下厨准备、请客法则及摆盘技巧，实用性强
- 倡导重质不重量饮食观，以厨房回归平衡生活节奏
适合谁读
- 希望提升厨艺、掌握烹饪原理的厨房新手与进阶者
- 追求生活品质，喜爱在家烹饪与招待亲友的美食爱好者
- 对饮食文化感兴趣，寻求健康均衡生活方式的读者
读前提醒
- 建议先阅读基础工具与下厨叮咛章节，建立正确烹饪观念
- 书中食谱侧重原理传授，不必死记硬背，重在理解逻辑
- 可结合个人口味调整食材，不拘泥于正宗，灵活变通
读者共识
- 逻辑清晰重点明确，是帮助进阶玩家修修补补的实用书
- 不仅教做菜，更传授核心技巧，让人以后不用菜谱也能做
- 作者文风幽默风趣，但部分读者对作者人设及背景有争议
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "1、力求整洁和有条有理 2、买把好刀，好好保养 3、煎、烤、炸的食物，烹调前请擦干：当食物表面有太多水分时，怎么加热都没办法超过100°，是不可能上色、变金黄焦香的。 4、锅子不要太小 5、相信自己的眼耳口鼻 6、选用好食材 7、冷冻食材必须冷藏解冻：要吃的前一天把食材胰岛冷藏柜慢慢解冻，解冻玩就像在原产地一样新鲜。如果随便把冷冻海鲜或肉放在室温接哦对那个，甚至冲温水，那就完蛋了，因为解冻的大颗粒冰晶会破坏肌肉组织，使肉质变得破烂且不断出水。另外温度升高也会让鱼虾表面的酵素火花，加速分解蛋白质产生腥味。如果你所有运输和解冻的步骤都做对了，煎炒时还拼命出水，那可见商家已破坏冷链，下次不要再跟他们"
- "所谓鲜味（日本人称之为“旨味”或“umami”）以最纯粹的化学形式呈现就是麸胺酸钠，也就是味精。其实它存在于许多天然食材里，像番茄、蘑菇、海带，另外就是腌渍和发酵食品。近年来科学界致力研究味觉反应，发现我们的舌苔和小肠壁上都有专门感应鲜味的“受体”（receptor），传导至大脑会产生愉悦感受，同时也帮助消化。有趣的是，鲜味若没有咸味和香味辅助，舌苔和大脑几乎感受不到。比方单吃味精就没有味道，但若同时加点盐和胡椒则滋味立现。同样的，番茄若单吃也有点单调，但只要撒一点盐，鲜美的内在风味立刻引爆。实验还证明当鲜味存在时，盐只要加一点点就觉得够咸，两味相辅相成，效果相互扩大。（#320-324） 切"
- "一餐搭配得宜的菜，像诗歌散文一样，结构平衡且有起承转合。有些食材搭配在一道菜里有如押韵，特别契合，而这道菜配那道菜，又像是对仗工整的文句，适切得宜。国人讲究“色香味俱全”，其实已把菜色安排的考量一网打尽。“色”是卖相与色泽，试想如果一桌菜清一色土黄，即便全是山珍海味也难提起胃口；反之如果有浅棕、暗红、碧绿和莹白，立刻赏心悦目。从色泽出发的好处是，颜色一旦平衡，香味和口感通常也自动就位。比如棕色系的红烧肉软烂带微甜酱香，搭配红艳香辣又滑嫩的麻婆豆腐，一碟青脆的时蔬，再加一道皎洁的竹笋或莲藕／清蒸鱼／炒虾仁，在我看来就好看好吃又均衡。（#362-367） 考虑吃什么（在不虞匮乏的状况下）是快乐的。"
- "马铃薯：3颗 大蒜：3颗 盐：少许 黄油：1大块（约30克），或使用“香蒜黄油酱” 做法1/马铃薯削皮切块放入盛了清水的锅中，水盖过马铃薯，再放入几颗剥皮大蒜，撒少许盐巴，开大火煮滚再转小火煮约20分钟至马铃薯软烂。 2/倒掉大部分煮马铃薯的水，留下底部约半 碗的水量，以马铃薯捣泥器（ potato masher）或又子汤匙压碎，连煮软的大蒜起捣成泥。压碎过程调整成度而适度加盐并趁热拌入黄油"
- "大刀：chef's knife。市面上厨师大刀分中式、西式和日式。中式菜刀的刀面宽大，手感沉，除了适合切斩剁，横切薄片和搬移砧板上的食物也特别方便。西式大厨刀稍微轻巧一些，最大的不同在于刀锋有个弧度，可以上下扳动或前后推拉，我个人觉得用来切丝和剁蓉很方便。日式大刀结合中式的水平刀锋和西式的轻巧刀面，很多人认为是理想组合。究竟该选择什么形状、大小、轻重的刀，完全要看个人使刀的习惯和手感，所以最好亲自到店里比较看看再决定。 锯齿刀：serrated knife。锯齿刀主要用来切表里软硬质地差距大的食物，比如脆皮面包、番茄、总汇三明治。一般刀锋切割时施力时由上而下，切开硬皮的同时容易压扁柔软的内里。"
- "盐渍配方 每100克的肉均匀抹上1克的盐，不加盖冷藏风至少4小时"
- "最有效率的揉面手法 面团从上端拉起，往下对折，再用手掌下缘往上推回去，然后整个面团顺时针转90度，再重复上面先对折再推回的动作，太黏就加一点面粉，揉到面团表面像“婴儿的屁股一样光滑”为止。"
作者简介
庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。
2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。
这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。
“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chuangtzui.com
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用户评论
好喜欢这本书呀
很实用，理念也很人性化。
2016的意外之喜，2017的美好开始～
大厨靠的是经验，不是昂贵的器皿
久不做饭，这种菜谱书也就是看看。觉得她的想法还是蛮对头，不为了所谓的健康而去吃寡淡的东西，吃就吃自己喜欢的，控制量就是。中餐西做，西餐中做，不拘泥于正宗，随物料环境受众而随时变化，烹调的基本原理清楚，基本功扎实，意到手到，是我喜欢的状态。
小高姐之后又发现一位美食生活家，这本书简直有太多有意思的菜谱了！西式中做，而且很多菜肴是很简单的食材。立刻想要去亲手试试！
偏西式菜式的一本书，附带很多厨艺基础知识。总体写得还是不错的，种草了一些食谱。比较认可作者“重质不重量”以及遵从身体需要的饮食习惯。
算是第一本菜谱书，无从比较，感觉过于简单又实用性有限，但也让我学到了很多
可操作性很强，菜品的做法又很丰富
书挺实用的
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