书籍介绍
炉灶间调和东西食艺，厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色！
出于一股“有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾”的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为“厨房里的人类学家”，风靡了饮食界和文化圈。做菜的最大乐趣在于“分享”，此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享：既有扎实有料的食谱，也有孕育美味、生儿育女的身体领悟；既有餐饮界趣闻轶事，也有潮流趋势的前沿报导，更不乏深刻的饮食文化观察与思索。
AI导读
核心看点
- 人类学博士转行厨师，以学术视角解构烹饪科学
- 融合火候调味技巧与东西方饮食文化深度观察
- 分享从学术殿堂到厨房的跨界人生与育儿感悟
适合谁读
- 对烹饪科学原理及中西饮食文化差异感兴趣的读者
- 喜欢生活随笔，寻求下厨灵感与心态调整的爱好者
- 关注女性成长、职业转型及家庭生活平衡的人群
读前提醒
- 本书非严谨工具书，文笔风格偏博客随笔，需耐心
- 部分评论认为内容略显松散，建议当作休闲读物
- 适合搭配书中提及的食谱或饮食话题进行延伸阅读
读者共识
- 作者厨艺精湛且视野开阔，但文笔评价两极分化
- 相比前作《厨房里的人类学家》，话题性稍显平淡
- 充满生活气息，适合在轻松状态下阅读，不宜空腹
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "口味的包容性是可以培养的，而培养口味和拒绝挑食最好的方法，就是通过语言、文字、视觉效果或人为环境来营造一股对待特定食物美好的联想与期待。"
- "如果你尝试把几滴柠檬汁或白醋淋到新鲜的生鱼上，耐心等几分钟，你会看到鱼肉的表面渐渐变成白色，就好像放进滚水里烫过一样。如果让生鱼浸泡在这样酸性的汁液里，放入冰箱几个小时，鱼肉最终会彻底转白，质地也会变得比较紧实，基本上它已经“熟了”。 这个由生至熟的过程理论上不能算是“cooking”，而是“denaturing”，也就是改变质性——原本扭曲折叠的蛋白质结构遇酸会自行伸展开来，失去它原本的属性；伸展开来的蛋白质分子又会互相串联，交织成更紧密的结构，也因此造成扎实的口感。此外，柑橘汁液的酸性像高温一样可以杀菌，所以酸渍过的鱼虾贝类吃了不容易生病。"
- "在此顺道说一下，很多人以为“绿豆”的英文是Green Bean，其实Green Bean是四季豆，Mung Bean 才是绿豆。所以千万不要形容那个凉夏宜人的绿豆汤为“Green Bean Soups"，会让人以为是煮得软绵绵的四季豆汤……"
- "美国最受尊敬的米其林三星大厨托马斯·凯勒在他专为“一般人”写的最新食谱 Ad Hoc at Home 里特别强调：“下盐的目的是为了托出食物的原味，如果盐不够，食材本身的味道发挥不出来；但如果一吃就尝到盐，那么肯定是下太多了。”他说调味时如何掌握那微妙的平衡是厨师的一大挑战，也是一般home cook“最需培养的技术”。"
- "绿色蔬菜一旦加热，细胞之间的空气会膨胀释出，产生拨云见日的效果，让组织内部反射绿色光束的叶绿素，变得特别清晰鲜明。"
- "我发现凡事慢慢来有慢慢来的乐趣，慢久了自然会变快，那就叫做技术，是很有成就感的。"
- "我的肉类烹调火候准则： 大火快烧：小而薄／瘦／嫩 小火慢烧：大而厚／肥／老 ...许多西餐厨师采用两段式烹调，先用大火把肉的表面煎烤至焦香，然后转为小火，缓慢地提升内部温度直到理想的熟度...此外切记，鸡肉一定要全熟（以防沙门氏杆菌），猪肉至少要七分熟（以防寄生虫）。"
- "脂肪多的部位禁得起长时间烹调...唯有用小火慢慢施热才能把油脂逼出沥除。因此像肉臊和回锅肉这类运用五花肉的菜色都必须先以中小火慢炒或干煎，否则吃起来会很油腻。...同样的道理也适用于油炸。小火油炸一方面可以让切割较大块的肉均匀熟透，一方面也可以逼出内部油脂，所以当五花肉切成大块时（如梅干扣肉和东坡肉）通常需要先以小火油炸再炖烧，炸过了反而比较不油。...法式料理独有的confit烹调是一个更极端的例子，以超小火长时间油浸烹调，锁住了汁水和油香，却彻底逼出了肉中多余的油脂，入口特别香脆滑嫩。"
作者简介
庄祖宜：师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年，自觉难以突破，又发现菜倒是愈做愈好，于是在2006年放下博士论文，申请进入美国麻省剑桥厨艺学校，学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起，并开始经营博客“厨房里的人类学家”，分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海，育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
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用户评论
一本少奶奶写给少奶奶们的书，很难读到人间烟火的美感
141129少了第一本的气势，倒也是引人入胜的，更像随笔。
读这本书就像读一个博客那样，读完有种被序文骗了的感觉，实在没有那么好看。文中有多处，想搞笑却不好笑，想感人却不动人，只能说本书作者厨艺不错，文笔欠佳。唯一优点是推介了些饮食作者和菜谱，以及饮食知识，可以作为一个增广见闻的读本。
不如之前的几本，几乎就是一些家长里短的事情 有些育儿的话题的产生都有些让人啼笑皆非
2016.3.29 ~ 4.15
垃圾
难看
像是听一个朋友谈自己的生活感悟、谈自己的孩子。热爱生活，学学自己烧菜吧。
想吃鹅肝酱啊
随便翻翻
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