![餐馆 - [英]威廉·席特维尔](https://static.book345.com/covers/s/9787218151601.jpg)
《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》是英国美食作家、评论家威廉·席特维尔全新力作。这是一段“出去吃”的趣味历史，一个关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事。一个餐馆就是一座文化博物馆，英国著名美食作家威廉·席特维尔带领我们吃遍各国著名餐馆，记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。
【编辑推荐】
1.英国版“蔡澜”，著名美食作家、BBC美食评论家、BBC《厨艺大师》常驻嘉宾，威廉·席特维尔全新力作，全彩四色印刷，米其林三星大厨推荐。
2.记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。
3.这是一段“出去吃”的趣味历史，一本关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事：
从古罗马人到奥斯曼帝国到中世纪的英国；
从咖啡馆革命到法国大革命到英国工业革命；
从孟买不列颠尼亚餐厅到美国潘尼思之家到伦敦必比登餐厅；
4.考古学家在庞贝古城中发现的一家酒馆揭示出了一座拥有一系列非常精致的酒店、酒吧和餐馆的城市。
5.当人们决定外出用餐，世界和味蕾才开始丰富起来。
6.外出就餐可谓人生一大要事：它不仅可以增加我们的幸福感，抚平我们的悲伤，还能实现商务与娱乐的双赢，甚至悄悄影响着我们的人性。
7.每次点菜都是一次旅行，每个餐馆都是一座文化博物馆，每一次外出用餐都是不一样的文化体验，是了解不同国家、地方文化融合和时代变迁的途径。
【名家推荐】
1. 席特维尔拥有伟大厨师的味觉、高等法院法官的正直和P.G.伍德豪斯的文笔。
——米其林三星厨师马尔科·皮埃尔·怀特
2.阅读本书宛如跟着席特维尔进行一场精彩绝伦的旅行，增加我们对历史中的美食和待客之道的认识。对于爱好美食的历史读者来说，本书不容错过。不要抢走我的书！
——米其林三星厨师米歇尔·鲁克斯
3.席特维尔用新奇幽默的方式讲述了餐馆的故事，比起过于严肃的餐厅评价，这无疑是个令人耳目一新的转变。
——《柯克斯书评》
- 横跨两千年，讲述外出用餐的文化演变史
- 透过餐馆变迁，折射政治革命与文明兴衰
- 融合美食、历史与社会学，趣味性强
- 对饮食文化、历史演变感兴趣的读者
- 喜爱美食随笔、轻松历史读物的读者
- 关注社会变迁与生活方式变化的读者
- 本书以英国视角为主，侧重欧美餐饮史
- 内容偏重文化史而非烹饪技法，非食谱
- 部分章节叙事松散，适合碎片化阅读
- 法国大革命章节精彩，揭示厨师推动变革
- 前半部分趣味盎然，后半部分略显枯燥
- 翻译质量参差不齐，建议参考原文阅读
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "当今的餐厅将“共同进餐”视为一种社会发展趋势，以及吸引顾客上门的手段。而对白图泰来说，这只是一种惯例。他只会在极端情况下单独进食。例如，在躲避匪徒时他不得不匆忙抓起食物塞进嘴巴；他曾在中国被四十名骑着马的人抓捕，又被窃贼夺走了所有随身物并拘禁，但他还是成功逃脱，“我藏在树木茂密、荆棘遍布的森林里…以水果与树叶为食”。在印度，他又遭到“异教徒” 的袭击，被迫逃匿至竹林中。饥不可堪的他在灌木丛中艰难前行， “荆棘扎破了我的前臂，某些伤痕一直留存至今”，也正是在这些灌木丛中，他发现了浆果。此时，庭院里的白图泰可能已停止说话并卷起袖子，向朱扎伊露出手臂上的伤痕。 白图泰还记得一次令人闻风丧胆的“不好客"
- "早至11世纪初，埃塞俄比亚人就已经在喝咖啡了，只不过当时他们并不知道自己咽下去的液体（你可以想象一下那种浑厚、粗质又苦涩的口感）之中，有一种能够刺激人体神经元并导致肾上腺素分泌的物质—咖啡因，但过后他们的确感到提神。当地人还开 发出了某种工艺，将咖啡果做成咖啡豆，然后再制成饮料。就这样，人们喜爱的咖啡诞生了。它仿佛有一种魔力，令人兴奋又着迷。我们人类与动物之间有着许多区别，其中之一就是，我们不仅在口渴或饥俄时进食，还会从吃喝中获得乐趣，例如令人满意的食物口味、质地与其他感官享受。没错，关于外出就餐的许多故事都基于这个板上钉钉的事实：一种压根儿没必要的消遣。也许会有人反驳这一点，但无论如何，我们"
- "而当代学者玛丽·比尔德不像尤维纳利斯那样愤世嫉俗。她认为，虽然庞贝城中存在一些妓院（其中某家妓院昏暗、狭小的卧室与石床，令人不禁对当时的性工作者生起同情之心），但这些壁画并不能说明城中妓院遍地，它们更能反映出的不过是古罗马人的某些低俗趣味。 与多数罗马帝国的城镇一样，庞贝的城门附近也有数家旅店与酒馆，为来访的商贩提供便利的食宿。此外，城中其他各类场所遍布。除大量的旅店外，已发现的似乎是酒馆与餐厅的场所总计160处。这在当时已经是一个较大的数目，原因是许多居民家中不具备烤箱和水槽这类烹饪设施。这又似乎与当代的曼哈顿生活别无二致一由于空间与供电受限，许多纽约客家中尚无厨房，甚至连烧壶开水都成问题。"
- "政治意识形态能够在某种程度上控制人民的思想，可饮食又是另一回事了——倘若食物与酒水除了解决人们的基本生理需求，还能带来愉悦感，那么它们定会悄悄爬出抵触与防备的高墙，融入人们的生活。"
- "与卡雷姆同一时代的厨师还包括英国的伊丽莎·阿克顿，她的作品《当代烹调术》则十分适用于家厨。但阿克顿夫人讲授板油的制备时，卡雷姆已经在制作奶油蛋卷；阿克顿拿出“水煮鸽肉角菜谱时，卡雷姆已经端上了“松露香烤鸽肉”——在精品餐饮的战场上，英国仍落后于法国。"
- "“如果能用一个词来形容英国的食宿产业，那就是‘令人作呕'，”他说道，“在非常时刻，也许还能用上其他词，例如怠惰、低效、欺诈、肮脏、自满、昂贵，而‘令人作呕’足以概括全部。” 他谈起近期在达特茅斯一家酒店留宿时，问店家能否在次日早晨8点15分供应早餐。对方斜视着他，发出哀叹：“您这可不是在欧洲大陆啊，先生！”"
- "伊丽莎白·戴维于1950年发表的书作《地中海美食宝典》也许为某些国家增添了几分浪漫主义色彩，但在大多数人眼中，这部作品比堂吉诃德式的异想小说更虚妄——在她笔下，法国乡村小屋的木梁上挂着芬芳的药草，箱子里装满了熟透的西红柿，家人相聚桌前，吃着油而不腻的豆焖肉与色泽鲜艳的沙拉。而在英国，哪怕是富人，都难以做出她食谱里的佳肴。 超市不会提供这类人们梦寐以求的食材，例如装在瓶子里的橄榄油，更别说鳄梨（牛油果）了。"
