编者:孙一慰的作品

烹饪原料知识(烹饪专业第3版中等职业教育国家规划教材)

编者:孙一慰

评分 暂无

孙一慰主编的《烹饪原料知识(烹饪专业第3版中等职业教育国家规划教材)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2010年版的基础上修订而成的。 本书参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技 术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助