増井千尋的作品

魚料理：一種日本藝術

増井千尋

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日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔，也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。 豐盛的海產、上千年禁吃肉食的傳統，加上偏好純粹風味的味蕾，以及追求極致的職人精神，讓日本人發展出各種獨到的魚類處理法及料理術，造就日本魚料理獨步全球的地位，到了21世紀，更吸引無數法國主廚前往日本取經。 法國的主廚深諳所有肉類的處理之道，唯獨魚類海鮮料理，始終遠遠落後