书籍介绍
自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。
AI导读
核心看点
- 唐鲁孙以“馋人”自居，遍尝中华南北美味。
- 融合饮食技艺与深厚文化底蕴，尽显吃艺术。
- 从御宴到街摊，记录民国时期丰富的饮食风貌。
适合谁读
- 热爱中华传统美食与饮食文化的读者。
- 对民国历史、北平旧事感兴趣的文史爱好者。
- 喜欢唐鲁孙、汪曾祺等散文大家风格的读者。
读前提醒
- 书中部分菜肴已失传，需结合历史背景阅读。
- 作者用词典雅，喜用四字格，需耐心品味。
- 注意作者的政治立场，部分表述带有时代局限。
读者共识
- 文笔优美，是了解近代北平生活的重要窗口。
- 虽令人垂涎，但多数美食如今已难以寻觅。
- 兼具史料价值与文学趣味，值得细细品读。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。"
- "鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤其纯白无杂色的，特别好卖，用丝线沉在盛白干儿的大酒缸里，既去水气，加重酒的醇度，价钱又可卖得更高呢！"
- "豪门巨族所熬的腊八粥，除供佛祭祖之外，还要馈赠亲友，果粥一罐未免寒酸，于是还得配上两菜两点，说是献佛余悛，自然菜点全是净素。有些国中妙手，亲主应厨，虽然说是山蔬野齑，可是五蕴七香，比起元脩珍味也未遑多让呢！"
- "北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设推，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿满糯米粉，倒在笊篱里水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、字等记号来识别，就算大功告成啦。这种元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，缺点是馅粗粉糙，因为干粉，煮出来还有点糊汤。 南方元宵是先擀好了皮儿，放上馅儿然后包起来搓圆，所以北方叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。"
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学，财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食家之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
目录
用户评论
可以开眼界。但大概因为我是一口气读的，太腻。
作者写饮食的文章，即使当成散文看，也是华美有余，古风十足。愿明朝今日，携佳人，会佳友，品佳肴。
竹荪茉莉鸡茸汤还是可以整的。改天整一下吧。顺便提高一下蛋炒饭和狮子头的技艺。杨州真是个好地方。
说道吃的书，这本是应该看看的，口随无感，心向往之，有生之年必有口福
居然有一篇写到了故乡双林镇的羊肉，没想到民国时期就这么出名，现在反而没落了
谈吃别扯政治，还好我读的版本河蟹了，仅说食物，能知晓一些未曾见闻过的美食，看到食物的发展变革，也是一件美事。
总觉得，最好吃的不是大饭馆米其林里的满汉全席，而是路边挑担叫喊的小摊小贩
作者很喜欢吃，很会吃，甚至有些美食的做法书中都有细写，对一些美食的做法吃法很有见解。言辞不乏有精美处，然感觉缺少情感，论细腻论美感论才气总觉得差了那么一点意思
馋死你
唐鲁孙写吃的确让人百读不厌，由色香味到食材、割烹再到人，美馔津津有味、令人垂涎，掌故栩栩如生、如在目前。这一册里目前最好奇者，蜜饯榅桲拌嫩白菜心，肝膏汤和鸡鸭血馅儿的饺子。
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