![饮食的迷思 - [英] 蒂姆·斯佩克特](https://static.book345.com/covers/s/9787559813442.jpg)
书籍介绍
市面上几乎所有饮食减肥法都在向你承诺一件事：只要算准卡路里、管住嘴迈开腿，就能瘦、就能健康。这本书偏偏把这些承诺拆穿——作者基于对13000对同卵双胞胎的长期追踪，反复论证一个让人沮丧的结论：基因和肠道菌群远比你的意志力更决定胖瘦，单靠运动和节食很难长久减重，卡路里计算本身意义有限。于是读者会困惑，甚至觉得'结论特别丧'：既然胖瘦大半看命，我们还能做什么？作者给出的答案出人意料——不是更严格地克制，而是让肠道菌群丰盈多样。他把身体里的菌落比作一座私人花园，强调'多样性是关键'：吃多种类食物、善待微生物、别被网红食谱和食品标签牵着走。它适合那些被互相矛盾的饮食教条折磨、又不满足于'少吃多动'简单答案的人。
作者简介
蒂姆·斯佩克特（Tim Spector，1958—）
伦敦国王学院遗传性流行病学教授，世界最丰富的双胞胎信息库主管。发表研究论文逾800篇，被路透列入世界科学家发表被引用最多的1%。也多为《科学美国人》等期刊撰稿。曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖，也是英国国家健康研究所高级研究员。他也是活跃的公共演讲者。除本书外还著有《相同的不同：你的基因可以改变》。
AI导读
核心看点
- 基于双胞胎数据辟谣饮食迷思
- 强调肠道菌群对健康的关键作用
- 倡导食物多样化而非极端节食
读者共识
- 个体差异大，需寻找适合饮食
- 食物多样性是养护菌群的关键
- 破除营销焦虑，回归自然饮食
精彩摘录
- "提倡和施行只吃某些种类食物的限制性饮食方案，必然导致微生物多样性进一步减少，并最终损害健康。 间歇性断食（比如轻断食，或者5:2饮食法）可能是个例外，因为短期的断食会促进有益菌的生长，但前提是正常饮食的那些天饮食种类很多样。"
- "你可以把身体中的菌落想象成你打理的私人花园。你要确保植物（细菌）生长的土壤（肠道环境）状态良好，营养丰富；为了防止杂草或毒草蔓延，需要种植尽可能多种多样的植物，撒下各种种子。我会给出一些建议。多样性是其中的关键。"
- "许多脂肪是细胞的必要成分，为生命所必需。组成脂肪的脂肪酸称为“脂质”（lipid),这是更准确的术语。当谈到饮食或血液中的脂肪时，我指的就是脂质。脂质不溶于水和血液，主要在肝脏合成，并在肝脏中被包裹起来，与蛋白质结合后，通过血液运送到身体各部位。脂质分子形态和大小各异，能作为细胞的组分，并为重要器官如脑供能。没有脂肪人无法存活，饮食中如果缺乏脂肪，肝脏会不惜代价转化生成。"
- "那些真正享受食物的人，因为脑和肠道的关联，会活得更开心，肠道菌群也更有活力。"
- "这一饮食的特点是食用大量的全谷物，豆类，其他种类的蔬菜水果和坚果；较高的脂肪摄入量，主要来自橄榄油中的单不饱和脂肪酸（MUFA,提供20%的热量）；适中到大量的鱼肉；适量的猪肉和乳制品（主要是酸奶或奶酪）；少量的红肉，加工肉类和其他肉制品；适量饮酒，通常是佐餐红酒。"
- "这些短期但极端的实验表明了食用垃圾食品的影响－－肠道菌群的种类减少近一半。但遗憾的是，许多人每天都在拿自己的身体做同样的实验。这些实验也表明，改变自己的肠道菌群组成比我们认为的更容易，只需要几天就够了。改变的肠道菌群会生成一系列新的代谢产物和化学物质，产生比脂肪和糖的直接作用更为深远的影响。令人欣慰的是，肠道菌群适应性很强，可以部分逆转垃圾食品带来的负面效应。"
- "不管体脂率如何，蔬菜匮乏的快餐饮食都会导致微生物多样性和丰富程度下降，血液中的炎性因子水平升高。 这种轻炎症状态对健康有何影响呢？除了释放更多的应激信号，使细胞分裂加快并缩短细胞寿命外，它也会影响脂肪细胞，从而产生更多的炎性分子并释放更多的应激信号，升高血胰岛素水平，使葡萄糖不能正常代谢。身体会发出信号，存储更多（没有用处）的脂肪，特别是腹部的内脏脂肪。这会对健康造成不良影响。"
- "碳水化合物来自植物和水果，有多种形式，它们释放能量的难易程度也有差别。容易让人迷惑的是，它们也被成为“糖类”（saccharide),以希腊语中表示糖的词语命名。由一个或两个分子组成的小分子糖称为“单糖”（monosaccharide)和“双糖”（disaccharide);这就是俗称的糖，广泛用于加工食品中。大分子的糖称为“多糖”（polysaccharide),有储存能量或维持植物骨架的作用，例如纤维素。 大部分可以食用的碳水化合物被称为“淀粉”（starch),它是植物的主要能量储备，也是土豆、面包和大米的主要成分。"
目录
用户评论
作为指南使用的话阅读最后一章
我真的太讨厌市面上那些孤立片面又激进的饮食教条了。谢谢作者给我出了这口恶气。
祖祖辈辈没吃过的东西，不吃为好。
这本书本着科学严谨的态度基本否认了一切饮食减肥的方法，书挺好看的，就是结论特别丧……
总得来说，人类对人体消化还是一无所知，消化系统太复杂，个体差异太大，胖瘦看命，看你天生肠胃的微生物（那胖子吃瘦子的💩有用吗）
我自己是觉得食物上遵循普遍大规律，细节就按自己的喜好就好，开心比较重要。
整本书的重点不是各种营养物质，而是肠道微生物。但值得警惕的一点是肠道微生物的作用是否真的像作者说的那么那么大。至少文章最后说的粪便移植刚刚被FDA叫停。
食物多样性！
有趣的一本书，介绍全面，用词严谨，并且可以给未涉足饮食这一领域的人一种全新的科学的思考方式，这一点就让这本书足够有价值了。
从饮食的角度出发，从热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、可可、咖啡酒精，维生素，抗生素，食物过敏，保质期这些方面展示了饮食对于人体健康，尤其是在肥胖，糖尿病，心脏病，肠道炎症等方面的影响。
主要的结论有，饮食是个人化的事情，与基因有关，也与肠道中的微生物有关。丰富的饮食可以增加肠道微生物的多样性。少吃高糖和大量加工食品，多吃富含蔬菜水果的食物。
不同的人种之间存在差异，如果我们要借鉴其中方法，最好从最基本的不吃加工食品，增加食物多样性等入手。本书打破了饮食的迷思，但并未造就新的神话，适合自己的饮食才是最好的饮食。
生物的差异与变化令人着迷，去了解这一切令我兴奋激动。
陷入了沉思，所以（适量）红酒的好处要大于坏处？？
天啊，我真的一直认为酒没有一丁点好处的
戒断垃圾食品，多吃有机食品，品种越丰富越好
每一章都分析了不同食物成分的作用，还延伸谈了抗生素、食物过敏和保质期问题。整体来说更强调体内微生物（肠道菌群）的影响吧
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