![杂食者的两难 - [美] 迈克尔·波伦](https://static.book345.com/covers/s/9787508660776.jpg)
书籍介绍
自从人类开始围坐在一起共同进餐，饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求，结下了不解之缘，人类透过饮食，将自然转化为文化。数百万年来，人类已经整合汇编了明智的饮食之道，包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物，摄取有益的食物，身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。
然而，20世纪后半期，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失了与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难：要吃有机苹果还是普通苹果？如果要吃有机苹果，那要吃本地的还是进口的？要吃野生鱼还是养殖鱼？应该吃肉还是吃素？
如果吃素，要吃纯素还是乳素食？
作为美国饮食界的引领者，迈克尔·波伦长期关注饮食议题，企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中，他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从产地一路追踪到餐桌，如侦探般地揭开现代食品的面貌，追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源，给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。
AI导读
核心看点
- 追踪玉米如何主宰现代食品工业
- 对比工业化、有机与采集食物链
- 揭示饮食焦虑背后的商业逻辑
适合谁读
- 关注食品安全与健康的读者
- 对农业生态与可持续发展感兴趣者
- 喜欢深度社会观察的非虚构读者
读前提醒
- 作者夹叙夹议，阅读节奏较慢
- 部分观点基于美国语境，需辩证看
- 不必纠结细节，重在引发思考
读者共识
- 视角独特，颠覆对食物来源认知
- 揭露食品工业内幕，令人深思
- 部分读者认为内容略显冗长
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "美国缺乏稳定的饮食传统，动不动便陷入杂食者的焦虑中，而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年，美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统，有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你，突然间却变成致命物，另一种营养成分则被捧为健康食品，而食品产业则在背后推波助澜，美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。"
- "人类和啮齿类这样的杂食动物，面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西，所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。我们靠着与生俱来的认知力与记忆力，让自己避开有毒食物（这是上星期害我生病的蘑菇吗？）而选择有营养的植物（红色的浆果比较甜美多汁）。我们的味蕾也帮助我们追寻甜味（这代表了自然界中碳水化合物的能量）、避开苦味（那是植物中有毒生物碱的味道）。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信，人类会演化出如此大而精密的脑，就是为了解决杂食者的两难问题。"
- "我从堪萨斯回家之后，请教一位专精农业和能源的经济学者，看看有没有可能精算出把我的小牛养到足以宰杀的体重时，到底会消耗多少石油。假设五三四号小牛每天都吃十一公斤玉米，五百四十公斤时宰杀，那么他的一生将消耗约一百三十公升的石油，这几乎是一整桶石油。"
- "汉堡和鸡块的魅力之一，是它们是没有骨头的抽象物质，让我们忘记自己吃的是动物。"
- "如果我们跟墨西哥和许多非洲人一样，直接吃玉米，就会得到玉米所含的所有能量。但是当你吃的是玉米饲养大的牛或鸡，玉米中能量的九十%都消耗在形成骨头、羽毛和皮毛上，以及小牛与小鸡的生长与代谢所需，所以素食主义者提倡食用“食物链基础的食物”，因为食物链的每往上攀一阶，食物中的能量便损耗九十%。也正是这个原因，生态系中掠食者的数量比猎物少很多。而且食物在加工过程中也会消耗能量，这意味着在制造麦克鸡块这类食物时，有许多能量流失了，而这些能量可以喂饱其他更多儿童，而不只是喂饱我儿子。"
- "來杯飲料搭配雞塊吧？如果飲料也購自超市，那你就是以玉米來搭配玉米。1980年代起，幾乎所有碳酸飲料與大部份果汁飲料，都會添加“高果糖玉米糖漿”來增添甜味，在這類飲料中的比例僅次於水。不喝飲料，來罐啤酒，你還是在喝玉米，因為酒精由葡萄糖發酵而成，而葡萄糖則是玉米精製而成。假使你能讀懂加工食品成份標籤上的所有化學物質名稱，並且知道這些化學物質的來源，你也會找到玉米。不論是修飾澱粉還是天然澱粉、葡萄糖漿或麥芽糊精、結晶果糖或抗壞血酸（維生素C）、卵磷脂或是右旋糖（葡萄糖）、乳酸或是離氨酸、麥芽糖或高果糖玉米糖漿、麩氨酸鈉（味精）或多元醇、焦糖染色劑或三仙膠，都是由玉米做成。"
- "手作经济学 Artisanal economics...将工业化企业与手作企业区分开来...试图结合两者的做法鲜少能成功。工业化农夫的业务是贩卖原物料，在这种行业中，唯一确实可靠的竞争策略就是让自己成为成本最低的制造者。工业化企业的生产者降低成本的传统方式，就是用资本（新科技与化石燃料能源）来取代技术劳工，然后扩充产量，增加经济规模，如此才能补偿缩小的利润空间。在原物料这行中，生产者必须卖的更便宜，规模扩到最大，不然只会被竞争对手压过。 手作生产模式中，生产者的竞争策略是贩卖特别的产品，而不是成为成本最低的原物料生产者。生产力和获利是两种完全不同的概念。即使是小型生产者，只要能够一直卖出杰出的"
- "目前大部分的美国人都是靠着产业化食物链喂饱自己，而这个食物链的典型终点就在超市和快餐店。当我开始追溯产业化食物链时，以为这项调查会带我前往各种地方。确实，我在旅途中到过许多州、行经万里路，然而最终追溯到的起点，却往往是一样的：“玉米带”上的某块农地。美国的超市所提供的广大多样性与多种选择有如一幢富丽堂皇的高大建筑，其基石却异常狭隘，仅由少数几类植物构筑而成，其中最主要的只有一种：玉蜀黍，大多数美国人都称之为“玉米”。 人类用玉米把阉牛养大，再切成牛排。人类也用玉米喂鸡、猪、羊、火鸡、鲶鱼和罗非鱼，甚至包括原本只吃肉的鲑鱼，因为人类已经用遗传方法培育出咽得下玉米的养殖鲑鱼。就连鸡蛋也来自玉米。至"
作者简介
迈克尔•波伦（Michael Pollan）
美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔•波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。
目录
用户评论
好看，作者讲故事的能力很强。第一章讲现代食品工业，《甜与权力》续集的感觉！提到玉米高效，四基的时候就一直在想甘蔗。为了消耗过剩（大企业获利，政府推波助澜）的玉米，把高热量的玉米作为食草动物的饲料，用湿磨技术把玉米淀粉分解为糖和一系列工业产品。快餐割裂了共食文化，高热量的零食消解了按时吃饭的必要性，过度营销过多的糖脂摄入带来的肥胖问题，还有提到了法国悖论，都感觉有致敬前辈西敏司。第二章讲有机农业，首先指出来表面有机，很多是数字上达到某项指标，比如虚假的小鸡草地和跨越整个半球的芦笋。探讨有机和规模化的不可共存，小农和本地化的那个农场主，读出了一丝乌托邦式的田园牧歌，必不可能全面铺开的，但是这个悲惨的世界需要一些这样的英雄主义。第三章作者自己狩猎采集，敬畏食物，要把它们做的好吃，而不仅仅是果腹。
本书很开脑洞，用一半篇幅讲万能的玉米推动人类食物链的革新，玉米的出现既能炒油产生经济价值，又能解决了饥荒，推动了混合农业的产生，甚至让纯饲养型农场被市场规律淘汰。作者指出牛与草的食物关系比人类想象的还要稳定的多。吃单一食物的动物都比较傻，杂食动物比单食动物聪明，因为他们要在吃的过程中学会分辨更好吃，以及食物搭配的模式。尤其是需要吃一些食物包括有毒与无毒种类的杂食动物，如敢吃蘑菇的，更聪明了。于是纯素食主义者是一种反社会发展规律的乌托邦行为，注定会消亡。
这本书能让人思考，应该吃什么，应该怎样吃。我相信每个人看完都能总结出自己独特的观点，我的想法是人类不因为科技发达而减少食量，我们仍然只能吃下一定数量的食物。现代工业让我们获取生存所需的热量远比过去容易。然而生物天性贪婪，我们能去吃时不代表就应该去吃。节制欲望，控制自己是一个永恒的话题。我也非常赞同他对动物权利的看法。剥夺动物的动物性才是最残忍的事情，其中也包括集中养殖，也包括让杂食动物（已包含人类）只吃蔬菜。
第一部分于我而言可算作是对当今食品工业的扫盲，搞清楚了一些基础作物的贸易价值和精加工食品里的坑。但作者这种二两干货八杯水的写法实在让人很难继续津津有味地看到最后。
差点误以为是本推崇素食主义的书，有些地方虽然老套，但部分观点同意。
少见从产业角度，特别是由生产和加工入手谈食品的通俗读物。个例分解与宏观论述结合地很棒。玉米一章相对精彩些
得到听书
杂食者的两难，最开始指的是杂食动物在面对多种食物选择时产生的焦虑。现代杂食者的两难，其实是我们陈旧的大脑和习惯，和这个飞快的世界之间的矛盾。我们好像找不到那种回归田园的感觉了。我们幻想着自己拎着小麦、土豆、和蔬菜走出后院，但真实情况是，我们拎着一些汉堡和可乐走出麦当劳，而且在本质上，你拎着的是一袋子石油。我们觉得食物是靠阳光雨露长大的，但其实它们是靠化石燃料长大的。我们觉得玉米是粮食，但人家是工业原料。我们觉得超市里的有机食物都是绿色的，但其实都是心理安慰剂，都是用来精心欺骗我们大脑的有画面感的文案。我们一边在声讨着工业化对人类的异化，一边不肯放弃城市的便利，同时在超市里购买着自己也不想深究的所谓有机产品。所有这些，就是杂食者的两难。
才看到玉米，石油，肉和真菌被隐去的部分，一路探索符合自然和人道的方式，还是觉得有点无奈。人类现在的力量还不足以平衡自己的欲望，还得被动改变，被神提携。
八成以上都是描述和细节延展，观点输出不到两成，还是一个观点颠三倒四的重复说，抨击饮食工业化明明可以写的更好，最后写成这种四百多页既不算学术也不算科普，更没有趣味性的烂书，简直浪费时间，头两章还勉强能吸引读下去，后面越发拉垮，硬着头皮看完，想看看是不是有什么精彩观点，结果发现通篇废话，屁都没有，真的完全不值得买和读，有这闲工夫，不比看别的强
选项多了以后，就会焦虑。人类不能只关注现在，而忽略长远价值。
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