书籍介绍
翻开这本书，最先扑面而来的不是菜名，而是一股甩不掉的京味儿。唐鲁孙写街头小吃，笔尖总带着热气和江湖气：数九寒夜里挑担叫卖的羊头肉，薄如纸的刀工配着牛角里磕出的椒盐；东来顺后灶旁砌着的砖桌石凳，四分钱十个的饺子恤着贫苦大众。他写酒，能写出豪饮、狂饮、驴饮、痛饮、畅饮的八种境界；谈吃，却从不端着——满篇“啦”字拖出一口老北京的腔调。也正因这份接地气，有人嫌他文字里透着“假贵族气”，有人读着熊掌一章反觉不适。但真正让人记住的，是他把吃写成了人情世故、时代掌故与一份挥之不去的乡愁：几页之间，“反攻大陆后回去吃某某”的念叨反复出现。这不是一本教人下厨的书，而是一个没落的显赫子弟，用一桌桌回不去的旧味，替一个时代留影。
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
AI导读
核心看点
- 唐鲁孙以贵族视角记录北平上海饮食民俗
- 融合宫廷秘闻与市井小吃展现老北京风味
- 借美食追忆故都往事及逝去的精致年代
读者共识
- 文字幽默亲切，极具老北京京腔韵味
- 内容详实考据严谨，展现独特饮食美学
- 部分版本含敏感政治词汇需留意筛选
精彩摘录
- "……终因醉酒的次数多了，让咱悟出一个门道来，就是算定今天的应酬是闹酒的场面，事前先来一碗鸡蛋炒饭，最好再来上两块五花三层红焖肉。等斗起酒来，至少比平常酒量加上两三成。这个方法既简便，又不伤身体，而且还没副作用。特别碰到急性子一上冷盘就先干三大杯，等上头菜舌头已经半截的朋友，尤著特效。"
- "饮者八德 （四）酒逢知已，互倾肝胆，豪情万丈，意气如云，无拘无束，相见恨晚，酒到杯干，兴尽方休，这是豪饮。 （五）酒能遣忧，也能添愁。悲欢离合、喜怒哀乐、七情六欲随兴而来，任兴而饮，不计后果，不醉无归，这是狂饮。 （六）酒量似海，百杯不醉，棋逢对手，不断干杯，一斤也好，两斤更妙，推杯换盏，最后连瓶一倾而下，这是驴饮。 （七）事事如意，愉快飞扬，巨觥剧饮，酒量逾常，有时愤恨愁怨，积郁阻胸，但求一醉，以解愁烦，这是痛饮。 （八）寿庆喜宴，同坐良俦，猜拳行令，自然开怀，称雄摆阵，不醉也醉，这叫畅饮。 把喝酒分成上述八类是明朗屠本峻分的，叫做饮老八德。不过见仁见智，各有不同分法。大致说来所分八德也还近"
- "羊头肉这种小吃，也可以说是北平的一样特产。卖羊头肉是论季节的，不交立冬，您就是想吃羊头肉，全北平也没有卖的。卖羊肉多半是背竹筐子来卖，挑担子摆摊子卖的，就不常见了。到了数九天，晚上八九点钟，路静人稀，西北风刮起来，就像小刀子似的刮脸，远巷深处，您就听见卖羊头肉的吆喝了。卖羊头肉的，都带着一盏雪亮灯罩儿的油灯，大概是卖羊头肉的标帜，虽然卖羊头肉的主要的是羊前脸，羊腱子，羊蹄筋，碰巧了有羊口条有羊耳朵甚至於羊眼睛。切肉的刀，又宽又大，晶光耀眼，锋利之极，运刀加飞，偏着切下来的肉片，真是其薄如纸。然後把大牛犄角里装的花椒细盐末，从牛角小洞洞磕出来，撒在肉上，有的时候天太冷肉上还挂着冰碴儿，蘸着椒盐吃"
- "东来顺是个不忘本的铺眼，尽管买卖升发了，可是对着吉祥茶园后灶的火房子，仍旧砌了两排砖桌石凳，凡是贫苦大众，到那儿吃羊肉饺子、牛肉大葱、羊肉白菜，油足肉多，一律四分钱十个。特号食量的人，四十个饺子，再来一碗羊杂汤也尽够了。您要是在楼上吃，虽然饺子的肉是上肉做馅，可是那就要卖您四毛钱十个了。人家默默行善，恤老怜贫，所以买卖越做越大越发旺。"
- "北平有个卖烫面饺儿的老彭，凡是在东北城住过的人，没有不知道老彭的。……有一年财政部长孔庸之到北平视察财税，某位大员请他吃谭家菜，孔说：“我跟财商校长费起鹤约好到学校吃烫面饺儿，谢谢啦。”后来大家传来传去，说谭家菜抵不上老彭的烫面饺儿，这话后来传到谭篆青的耳朵里，气得老谭直瞪眼儿。经过这么一宣传，此后真有坐汽车来吃老彭烫面饺儿的，您瞧老彭的号召力有多么大。"
- "酪铺的奶酪，若是当天卖不完，绝对不能留到第二天再卖，因为彼时没有冷冻柜，奶酪要是隔夜，不但酪澥了，而且味儿也馊了。因此当天卖不完的酪，当天晚上就要把它烤炼成酪干来卖，烤出来的酪干形状颜色，就像核桃粘，论斤论两来卖。酪干因为是浓缩的奶酪，既压秤又不出数，看起来价钱相当贵，一个铺子一天也出不了一两斤酪干。有专买酪干的主顾，大半都是让酪铺装行匣到外地去送亲戚朋友，要是自己买回去当零食吃，顶多也不过买上三四两，否则吃不了搁上一个礼拜，大概就全融化了。…… 在北洋政府时期，驻在北平东交民巷的西班牙公使葛得利夫人，就最欣赏丰盛公的酪干，她说吃面包配酪干，比荷兰任何高贵的忌司都够味。后来公使卸任回国，公使夫"
- "北平的饭馆，跟目前台湾的饭馆可不一样。山东馆就是山东菜、江浙馆就是江浙菜，甚至于同是山东馆，您家的拿手菜别家绝不做。例如拿潘鱼江豆腐说吧，那是广和居的名菜，等广和居关门，灶上原班人马，到了同和居，要吃潘鱼江豆腐，您得上同和居去吃，别家山东馆都不会承应的。现在倒好，北京馆卖清蒸鲥鱼，江浙馆卖挂炉烤鸭，简直全乱了套啦。因各家馆子有各家的拿手菜，所以在北平下小馆儿点菜，就成了一门学问。"
- "……蛇会终席，主人宣布，请大家到先施公司浴德池洗澡。人家吃蛇老举，每人都携带换洗内衣裤而来，只有笔者是个大外行根本没带，于是让家里把内衣裤送到澡堂子去。等到解衣下池，腋下腿弯，都有黄色汗渍，据说这就是吃全蛇的功效，把风湿都从汗水里蒸发出来了。所以请吃全蛇，主人一定附带请洗澡。……"
目录
用户评论
都说八旗子弟会吃善玩，果然不虚。
这本书。。。必是被删过的版本啊。中间各种用词就不解释了。但是这位老先生尝过的东西那真是跟天上的龙一样，都是奇珍异品啊。。。
唐鲁孙老师的书当真是勾不起馋虫的。若是饭前看上那么一小段，恐怕也只会让读者长吁短叹如今饮食人如何如何不上心，最后动起三餐自己包圆的念头。说是谈“中国吃”，其实是纪念一个时代和一些人。
失传的老北京菜谱，唐鲁孙真的有本事，不就是一个个地说菜么，说得不好就是本啰嗦菜谱，他就写成本饮食回忆录。看得我口水直流，好多都不可能再吃到了
吐槽一下书名不恰当啊烟斗鼻炎也能吃嘛¬_¬说是只谈吃，各类名目繁复也是描绘了一个已经故去的精致年代。是一个老人的闲笔，也是一个时代饮食的印记。
一股子腐儒气 远不如雅舍谈吃
和《唐鲁孙谈吃》上卷好像没啥区别，那就算是重温了。以前和我爸吃大江口烤乳猪，他提到广东那边传过来的做法，打一细口，以人力吹气，使皮肉分离，若有腌料，才得以入味。猪这么大，想象不到是怎么吹动的，但以这种方式做鸭，那倒是大名久仰。深井烧鹅也是这么做的。唐鲁孙写这块儿是“鸭皮酥而脆，鸭肉嫩而酉农（浓）”，强调西来顺有那么一出干燥环节。不知道广州那边怎样，广西做烧鸭就与上边截然不同，鸭里头会充入卤汁，由内而外地调味。街上烧鸭铺，行人过来买完了要带走，师傅首先从鸭屁股上开刀，卤汁涌出，全都是泛着油花，装碗，撒上葱花芝麻，这本身就是吃烧鸭最地道的蘸料。说回到北京烤鸭，之前和同学聊到过这些馆子，他们纷纷摇头，都说别去全聚德，现在就是名声大。那到哪去吃好吃的呢？
读的时候就像打开了一格奇特的窗口，从来没有面临过这样的生活环境，从来没有想到吃穿住行用会有这么多的典故。
我对于唐鲁孙的欣赏之处，并不在于他记述的准确，而在于他对各地吃食、文化掌故、谈片儿，都持一种开放和宽容的态度。一方水土养一方人，哪一方水土的食材和味道都没有高下之分，都在养育着当地的百姓。唐鲁孙对此几乎不带有分别心，只是尽最大可能地记录下自己的所见、所食、所感、所悟，比那些动辍“某地是美食荒漠”的所谓食评家的意见，来得更加宝贵。PS：自身感触：分别心太重者，切莫当品评人。
写的很好很馋很妙
就是都吃不着
求书
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