书籍介绍
大杂烩，ISBN：9787563349982，作者：唐鲁孙著
精彩摘录
- "清宫寿膳房有一道菜叫“炸响铃”，就是把炉肉的皮单独起下来,回锅炸脆醮着花椒盐吃，是一样下酒的美肴。关于炸响铃,还有一段小故事。据说当年清朝道光皇帝勤政爱民自奉甚俭,隆冬大雪偶或酌饮几杯，就喜欢以炸响铃下酒。有一天在后宫无意中翻阅膳食单，看了之后大吃一惊，一味炸响铃竟然开价一百二十两。他立刻把御膳房首领太监传来问话，回说用整猪烤后起皮下锅,这个菜的确不能算贵了。道光虽末深究，可是从此传膳，绝不再点炸响铃这道菜。后来这件事传出宫禁，北京一些大的山东馆都添上炸响铃这道菜以餍客，至于是否真从炉肉起下来再炸的，那只有天知道了。"
- "袁项城由大总统窃居帝位，改元洪宪的时候，他的宠臣杨度，雷震春等人为逢迎主上，下令北京各饽饽铺一律改叫汤团(因为“元宵”谐音“袁消”视为不吉)。各饽饽铺在枪杆淫威之下，哪家不是凛遵勿违。偏偏前门大街卖元宵最有名的正明斋，过年时把历年竖立在门口各种细馅元宵广告牌挂出来。因为年年如此，忘记把“元宵”字样改为“汤团”，被警宪机关发现，借词故违政令，罚了大洋一百元整。等洪宪命终恢复共和，过年时正明斋在门前不但搭了一座彩牌楼,还用小电灯泡攒成“各式元宵”四个大字，以资泄愤，才出了这口怨气。"
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
目录
用户评论
唐鲁孙作品系列阅读中，功力不如王世襄、金受申、朱家溍等位磁实，但知识面较宽，颇能开阔眼界，充实笔端。唯不喜其出版社。
提到的北京民俗是大户人家、世家、贵族的民俗，和老舍描述的贫民的民俗真是大不一样。
这本确实太杂了，从礼仪讲到饮食，再讲到烟酒茶，实在难以一口气读完。且大半夜不宜看此书，容易馋瘾大作。对作者写的驴肉火烧印象深刻。
要说清楚唐先生这一套书究竟好在哪儿，挺难。书里写的东西很杂，也未必精致唯美，但就是让人踏实。正如这书名大杂烩：青菜丸子猪肉粉条白豆腐乱七八糟稀里糊涂一大锅煮开，放些面块下去咕嘟咕嘟，捞出，一勺麻油浇上，淅沥哗啦灌下肚——有底了。打个饱嗝，一嘴的北平味儿。
可算等来唐鲁孙了，这书读着轻快多了
篇篇精品，好过《中国吃》
《大杂烩》——虽然大半都在讲老北京的民俗，后来还是忍不住落到那股馋劲上。读其说馋，那是真馋，绝了。随便翻开，就像其所写的驴肉朝天锅，锅内煮的是肥瘦兼备的牛肉或驴肉，油润润，香喷喷，热腾腾，锅前摆满了瓶瓶罐罐，酸咸麻辣五味俱全，任君自取。锅边四围煨着发面火烧，让肉汤随时浸润着。肉要偏肥偏瘦，汤要油大油小，只要关照掌勺的一声，无不照主顾的嗜好盛好送到面前。忍不住还追一笔：驴肉老汤加大白菜、豆腐、粉条做成的大锅菜比吃什么上食珍味都来得好吃落胃。
这是真正的贵族，好像在读红楼梦的第一人称版，也好看。
高中第一次看都是看PDF版的
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