书籍介绍
这本看似讲美食的书，真正锋利处在于它系统性地拆解日常饮食里的
作者简介
史军，植物学博士，中国植物学会兰花分会理事，科学松鼠会成员，资深儿童科普读物策划人，中国科普作家协会会员，中国植物学会科学传播工作委员会成员。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖与保护。
策划出版了广受好评的《果壳阅读·生活习惯简史》《大嚼科学》、“少年轻科普”等系列儿童科普图书。著有《植物学家的锅略大于银河系》《花与叶的生存游戏》《植物学家的筷子和银针》《水果史话》。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。
AI导读
核心看点
- 植物学家用学术文献解答日常饮食疑问
- 理性幽默拆解养生谣言与食品安全误区
- 从味觉嗅觉到营养成分的深度科普解析
读者共识
- 内容通俗易懂，有效粉碎常见饮食谣言
- 作者专业背景扎实，解答令人信服有趣
- 部分章节噱头过重，整体评价褒贬不一
精彩摘录
- "彩色米的营养价值高吗？ 除了白色的大米外，还有绿色的、紫色的、橙色的大米。这些大米的颜色通常是由一些色素引起的，比如绿色的叶绿素，紫色的花青素。客观来说，这些色素都有一定的生物活性。但是要发挥它们的作用，单吃两碗米饭是远远不够的。当然了，不同颜色大米的矿物质含量也可能有区别。比如黑米中的磷和钾的含量是普通稻米的2～3倍。但是，与其他食物比起来，有色米的营养就有些寒碜了，例如黑米（干重）的钾含量为256毫克／100克，土豆（鲜重）的含量则可以达到342毫克／100克。但考虑到大米在我们饮食结构中的比例日益降低，这种差别的影响非常小。如果你不是天天只有米饭一种食物，是感受不到其中营养成分的差别的。"
- "“蛇果”跟蛇有关吗？ （作者答：）港台地区对"delicious"的音译“地厘蛇”，后来被进一步简化成了“蛇果”。"
- "把竹笋采摘之 后，变硬过程不会停止，反而会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后，其中决 定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase, PAL）和过氧 化物酶（peroxidase,POD）的活性都提高了，加快了变竹竿的过程。"
- "实际上，鲜和 甜才是笋的灵魂，竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，它们就是竹笋鲜味的来 源。至于甜味，主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类物质（如蔗糖等）。而 这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，失去这些味道的笋肉只能算是老饕们的安 慰剂了"
- "辣椒素可以让血管的蛋白激酶A和一 氧化氮合酶磷酸化水平显著升高，同时伴有血浆一氧化氮代谢物浓度增加（这种作 用跟很多降压药的原理是一样的，不过更为温和）。结果会促使血管扩张，使血压 得以降低。"
- "研究表明，适量的辣椒素可以抑制胃酸分泌（突然想到，这大概是我这个胃酸分泌 过多的人嗜辣的原因吧）。同时，辣椒素还促进胃部蠕动和血液流动，以及黏液的 分泌，修复损伤胃黏膜。并且，在一定程度上可以减轻由于酒精造成的胃部损伤。 如此看来，一向被视为肠胃杀手的辣椒，倒是一副好胃药。"
- "高剂量的苦瓜素还会抑制胚胎发育，影响正常 的生育。"
- "有毒的野菜通常有明显的苦味，还是能引发人们的警觉——夺命的断肠草 也会因此被发现。"
目录
用户评论
不错的科普书
真是有意思的科普书啊
被《植物学家的锅略大于银河系》这个书名拿下了，第四章《菜情和人情的相对论》在线求加更到100篇，壮阳韭菜，催情百合·······一个个乱七八糟的10W+谣言，被作者无情击碎哈哈哈
素食主义者狂喜，不懂美食的植物学家不是好作者。
新版封面很好看~
蛮好的 科普类多一些这样的 大家都愿意看
日常食物的辟谣科普书，也有比较丰富的植物学冷知识，让人“吃”其然也能知其然。除了不太靠谱的书名之外，内容也不枯燥，专业程度也不是太深，对普通读者还是比较友好的。
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