![惊人的蔬菜汤 - [日]前田浩 [日]古泽靖子](https://static.book345.com/covers/s/9787557699529.jpg)
书籍介绍
享誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，每天1碗蔬菜汤，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康体质！
书中详细讲解了蔬菜汤的种类、功效以及制作和保存方法。除此之外，还普及了癌症形成的原因，从严谨的科学角度分析了蔬菜汤的保健及防癌作用。全书研究资料翔实，科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂，轻松实践！
[日] 前田浩
日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。
曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。
*汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项...
AI导读
核心看点
- 加热破坏细胞壁，释放植化素，抗氧化效果远超生食沙拉。
- 消除体内活性氧，从科学角度解析蔬菜汤防癌及抗衰老原理。
- 提供简易食谱，利用边角料制作，兼顾美味、养生与经济性。
适合谁读
- 关注日常养生、希望提升免疫力及预防慢性病的普通读者。
- 癌症康复者或家属，寻求减轻治疗副作用及恢复体力的方法。
- 追求健康饮食，但缺乏时间复杂烹饪的上班族及家庭主妇。
读前提醒
- 书中理论部分关于活性氧的论述可能略显重复，建议略读。
- 制作时注意蔬菜与水的比例，少量油炒后煮烂口感更佳。
- 可结合个人体质调整食材，如肠胃弱者可避开高纤维蔬菜。
读者共识
- 制作方法简单实用，味道鲜甜，易于坚持日常饮用。
- 部分读者认为理论论证不够严谨，存在营销夸大嫌疑。
- 虽篇幅冗长，但作为家庭健康饮食指南，性价比颇高。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分 大部分植化素都存在于蔬菜的细胞中（参照P56图）。包襄被玫海欧和夜成的，北结药平固。具有物性，稍微咬儿下是破坏不了的。细胞壁下层的细胞膜则很柔载，很容易破损。细胞壁和细胞膜就像是汽车外胎和内胎的 为了析出植化素，就必须破坏掉坚韧的细胞壁。但即使是关系。 用莱刀将蔬菜切成小块，也并不能完全破坏细胞壁。因此做成沙拉，哪怕蔬菜被充分咀嚼后再咽下，纤维素也无法被完全消化掉。 破坏细胞壁的最简单的方法就是把蔬菜加热做成蔬菜汤。"
- "鸡骨和鱼骨里含有各种氨基酸、脂肪和大量骨胶原蛋白，味道也很鲜美，十分推荐。骨胶原蛋白是构成血管和皮肤的重要成分，对美容和健康有很大帮助。 如果觉得准备鸡骨很麻烦，可以使用市售的鸡汤做蔬菜汤，非常方便。市售的鸡汤有很多种类，从粉末类产品到冷冻类产品，一应俱全。"
- "病等循环系统疾病的治疗带来了巨大贡献。 蔬菜汤是可以预防高血压的优秀餐食 过去，有一些研究者认为，亚硝酸盐是会诱发胃癌的致癌物。现在已经证明导致胃癌的原因是由幽门螺旋杆菌引起的慢性感染。 亚硝酸盐的抗氧化作用和降压作用已经得到证实（2006年，第五次国际一氧化氮学会），从预防癌症和高血压的角度来看，它们都是非常有效的物质。 美国匹兹堡大学医学部的布鲁斯·弗里曼教授对日本饮食非常感兴趣，他于2010年发表了相关的研究报告。报告显示，在吃日本料理的人群中，吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人的血液中亚硝酸盐的浓度要高出一倍，血压也明显更低。日本料理味道清淡，而且蔬菜充足，是保持血管年轻、预防高血压效果很好的餐"
- "保护血管、改善血液循环的两大机制 下面我来说明一下蔬菜汤与血管之间的关系。 由血液运输的氧气和营养保证了我们的机体能够正常运转。血管是血液流动的通道，保护好血管，保证血液流通顺畅，是维持身体健康的关键。喝蔬菜汤可以调动身体的两大机制来保护血管、让血液流通更顺畅。 一个是前面提到的植化素等抗氧化物质，它们的抗氧化功效能够防止低密度脂蛋白胆固醇氧化损伤血管，从而有效预防动脉硬化。另一个则是蔬菜中含有的硝酸盐和亚硝酸盐物质。硝酸盐和亚硝酸盐原本主要是用作供植物吸收的氮肥，富含于小松菜、菠菜、白萝卜和甜菜等蔬菜里。硝酸盐和亚硝酸盐进"
- "入人体后，会被肠道内的菌群变成一氧化氮，或和体内的亚油 酸、亚麻酸等脂肪酸结合形成“硝基脂肪酸”，硝基脂肪酸被 人体吸收后最终也会形成一氧化氯。 一氧化氮有多种功效，可以舒张血管、改善血液循环，还可以消除体内的活性氧，预防血栓。硝基脂肪酸和用于治疗心脏病的硝酸甘油一样，具有舒张血管、降低血压的功能。 一氧化氮原本是由血管的内皮细胞产生的。内皮细胞位于血管的最内侧，是构成直接接触血液的内皮的细胞。当一氧化氮向血管肌肉（平滑肌）发送“扩张”的信号后，血管就会舒张，血液流通变得更顺畅，血压也会更稳定。但血管产生一氧化氮的能力会随着年龄的增长而不断减弱，而且体内的活性氧增多后，也会消耗一部分一氧化氮用"
作者简介
[日] 前田浩
日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。
曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。
*汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项被称为诺贝尔奖的“风向标”。
[日] 古泽靖子
料理研究家。擅长简单美味、对身体无负担的健康家庭料理。从事书籍、广告中的食谱开发工作。
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用户评论
2022.06.13-06.14,第27本《惊人的蔬菜汤》。一本很简单的书，简单到让人讶异大师的作品竟会那么朴实而平易近人。以为会讲一些艰涩难懂的学术理论，但全书只说了一件事：怎么做蔬菜汤以及为什么喝蔬菜汤？菜谱和制作手法也非常简单，小学生都能读懂。这样就很好，如同书里说的，太复杂就会难以坚持，因为简单才会愿意试一试~
从小妈妈就跟我说要多吃蔬菜，看来不是没有道理的，虽然我还是不能想象把四季豆和洋葱拿来煮汤，但其它的菜谱我准备去试试嘿嘿。
一本非常健康的饮食菜谱，最重要的是可以抗癌，这是能说的吗。不管咋样打开了新世界的大门，以前吃蔬菜挑三拣四，看了这本书之后我决定雨露均沾。
希望真的有惊人的效果
一句话讲完本书主旨：多吃蔬菜汤可以抗氧化，预防癌症、炎症及各种慢性病。明天就试试。
决定试试...
非常赞的科普又可以迅速运用到我们生活中并提升生活健康指数的好书。非常易懂，还易操作，牢记住了蔬菜中植化素抗氧化、增强免疫力，对抗我们癌症杀手“活性氧”的神奇效应，剩下就是多做营养健康的蔬菜汤吧，正好即将入冬，到了喝汤的好时节
2022.10.08 书中所传达的“活性氧就是个坏东西”的氛围令人诧异，我不大相信这是作为知名医生的作者犯下的错误。用身体自身的抗氧化能力来抵抗过量的活性氧，这是科学抗氧化最佳方式，也就是多多食用富含抗氧化能力的蔬菜，食用的最佳方式是煮，想吃什么蔬菜就吃什么，里面可以加蘑菇牛奶水果肉类。方法是简单，但没想到对于现代人来说最难的竟是没时间买菜洗菜切块和煮菜。但再追问下去，也不是真的没有时间，是没有心情！
准备实践，但是这本书真的太凑字数了！
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