惊人的蔬菜汤

这本书最耐人咀嚼之处，在于它把「抗氧化」这件事做成了普通人够得着的日常动作，而非悬在实验室里的概念。作者从事癌症治疗研究五十余年，因目睹抗癌药物副作用之重，转而研究如何从餐桌上预防癌症——这个转向本身就很有分量。全书的核心主张并不复杂：用蔬菜里的植化素去中和活性氧，而「把蔬菜加热、破坏细胞壁做成汤」，比生吃沙拉更能释放有效成分。有意思的是，读者对它的态度两极分明：实践者说「喝了两个多月，有效果」，质疑者则不满书中「活性氧全是坏东西」的简单叙事，认为真正的抗氧化应靠身体自身能力。正是这种争议，让它既不像养生鸡汤那样人云亦云，也不像教科书那样冷硬。它真正适合的是愿意亲手下厨、把健康主动权握在自己手里的人。

[日] 前田浩 日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。 曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。 *汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项被称为诺贝尔奖的“风向标”。 [日] 古泽靖子 料理研究家。擅长简单美味、对身体无负担的健康家庭料理。从事书籍、广告中的食谱开发工作。