![蔬菜教室 - [日] 内田悟](https://static.book345.com/covers/s/9787557022402.jpg)
拥有30多年从业经验的蔬菜达人内田悟
和你分享用四季时蔬做出绝味菜品的秘密
60道时令菜品+12道四季常备菜，让你每天身心舒适、元气满满
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◎ 编辑推荐
★ 有着超过30年从业经验的蔬菜达人告诉你如何将蔬菜应用到极致。日本最懂蔬菜的“大厨”内田悟将自己的做菜诀窍娓娓道来，教你如何你根据当天的天气、身体状态和工作情况，用时令蔬菜做出让人身心舒适的菜品。
☆ 60道时令菜品+12道四季常备菜，无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！学习蔬菜的处理与烹饪技巧，探寻自然制法的调味料，摸索蔬菜与鱼类、肉类的搭配方法。每道菜都附有详细的烹饪技巧。做菜时，这些细微之处才是决胜的关键！
◆ 一篇篇抚慰人心的料理笔记，一幅幅烟火气十足的料理插图，让人看上一眼就食欲大开。
◇ 《蔬菜教室》系列新作，让人大呼“真是太好吃了”的内田悟的招牌料理！
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◎ 内容简介
春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚……
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼“真是太好吃了”的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜，可以让你感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的技巧，掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！
内田悟
1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
- 蔬菜达人内田悟分享30年从业经验
- 收录60道时令菜与12道四季常备菜
- 详解蔬菜处理技巧及荤素搭配方法
- 热爱烹饪且关注时令食材的爱好者
- 希望改善饮食结构的中青年群体
- 寻找家常菜谱灵感的家庭主厨
- 建议结合当地当季蔬菜灵活调整
- 部分工序稍繁琐，适合时间充裕者
- 可重点参考蔬菜预处理的小窍门
- 排版精美，文字治愈，极具烟火气
- 菜谱实用性强，荤素搭配思路新颖
- 虽部分评价认为不如前作，仍值得读
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "材料（2人份） 面......2把 卷心菜：1/6棵 豆芽：1/2袋 青梗菜：1棵 胡萝卜：3cm 洋葱：1/6个 大葱（葱白）：1/2根 韭菜：4棵 水发木耳：2个 蒜切片：1瓣 水：4杯 油、盐：适量 炒味增：6~7大匙"
- "步骤： 1、准备工作 卷心菜切块。青梗菜的茎和叶子分开。胡萝卜和大葱斜切。洋葱竖切薄片。木耳切滚刀块。韭菜切成3cm的段。 2、炒蔬菜 在平底锅中放入油、蒜，加热，再依次放入胡萝卜、卷心菜、洋葱、豆芽、木耳翻炒，撒上盐。待卷心菜变得透明后放入韭菜、青梗菜茎和叶、大葱快速翻炒，加水炖煮一会儿。 3、完成 用水煮面。在海碗中放入3~3又1/2大匙味增，加入第2部的汤汁溶解味增，倒入面条，加入蔬菜。 #烹饪技巧 卷心菜可以起到调料的作用。即使不用高汤，5种以上的蔬菜放在一起炒，味道也会很鲜美。"
- "味增的做法 材料：炒味增1杯 a姜（切末）1又1/2匙 a蒜（切末）1又1/2匙 b味噌………1杯 b酒、味淋………各2大匙 c豆瓣酱………小匙 c 蚝油……1大匙 芝麻油………3大匙 步骤： 在平底锅中加入芝麻油和a加热，先关火。加人b 加热，用锅铲搅拌至黏稠滑润。待闻到香味后，加人 c 搅拌，关火。 可以多做一些放入冰箱冷藏，在炒蔬菜或者炒饭的时候，使用非常方便。"
