![蔬菜教室 - [日] 内田悟](https://static.book345.com/covers/s/9787557022402.jpg)
书籍介绍
这不是一本教人精致摆盘的烹饪书，而是一位经营蔬菜三十余年的老菜贩子，把几十年摸爬滚打攒下的经验，掰开揉碎讲给你听。它最打动人的地方，恰恰是那些豆瓣简介刻意略去的“土办法”：卷心菜能当高汤用，五种以上蔬菜一炒就鲜；油菜花别用刀切，要用手撕，免得起沫；花蕾、茎、叶分开下锅，受热才均匀。这些看似不起眼的细节，正是职业蔬商几十年沉淀的看家本领。书里还有菜市场的员工餐、荤素混搭的家常思路，专治“每天不知道做啥菜”的头疼。它适合那些不再追求摆盘体面、只想回归一日三餐本分的普通人——当你愿意为当季的一棵青菜花心思，做饭这件事，本身就成了对疲惫生活的温柔回敬。
作者简介
内田悟
1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
AI导读
核心看点
- 蔬菜达人内田悟分享30年从业经验
- 收录60道时令菜与12道四季常备菜
- 详解蔬菜处理技巧及荤素搭配方法
读者共识
- 排版精美，文字治愈，极具烟火气
- 菜谱实用性强，荤素搭配思路新颖
- 虽部分评价认为不如前作，仍值得读
精彩摘录
- "材料（2人份） 面......2把 卷心菜：1/6棵 豆芽：1/2袋 青梗菜：1棵 胡萝卜：3cm 洋葱：1/6个 大葱（葱白）：1/2根 韭菜：4棵 水发木耳：2个 蒜切片：1瓣 水：4杯 油、盐：适量 炒味增：6~7大匙"
- "步骤： 1、准备工作 卷心菜切块。青梗菜的茎和叶子分开。胡萝卜和大葱斜切。洋葱竖切薄片。木耳切滚刀块。韭菜切成3cm的段。 2、炒蔬菜 在平底锅中放入油、蒜，加热，再依次放入胡萝卜、卷心菜、洋葱、豆芽、木耳翻炒，撒上盐。待卷心菜变得透明后放入韭菜、青梗菜茎和叶、大葱快速翻炒，加水炖煮一会儿。 3、完成 用水煮面。在海碗中放入3~3又1/2大匙味增，加入第2部的汤汁溶解味增，倒入面条，加入蔬菜。 #烹饪技巧 卷心菜可以起到调料的作用。即使不用高汤，5种以上的蔬菜放在一起炒，味道也会很鲜美。"
- "味增的做法 材料：炒味增1杯 a姜（切末）1又1/2匙 a蒜（切末）1又1/2匙 b味噌………1杯 b酒、味淋………各2大匙 c豆瓣酱………小匙 c 蚝油……1大匙 芝麻油………3大匙 步骤： 在平底锅中加入芝麻油和a加热，先关火。加人b 加热，用锅铲搅拌至黏稠滑润。待闻到香味后，加人 c 搅拌，关火。 可以多做一些放入冰箱冷藏，在炒蔬菜或者炒饭的时候，使用非常方便。"
目录
用户评论
如果你也跟我一样喜欢时蔬，那么，这本书不要错过！
一年四季，一日三餐。喜欢原味素食偏多一点的人儿，花更多的时间不在精工细作上，而在于食材的精挑细选：
蔬果必须要应季新鲜的；少点调料少点油；
鱼和肉还是要吃的，不过每月我会选择两天吃全素，净化心灵，也给身体放个休；
崇尚原汁原味、简单烹饪的素人儿，对食材的新鲜度是苛求的……
《蔬菜教室》由蔬菜达人内田悟创作，图文并茂，展现给读者60道时令菜品和12道四季常备菜。
做出绝味菜品的秘密绝对不在厨艺，而在食材。“蔬菜最重要的就是季节”是作者作为“筑地御厨”的信条，也跟我个人对饮食的追求完美契合。
“春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁，冬季蔬菜的温暖醇厚……”
看到这些句子就惹得我口水直流，忍不住脱口而出：“上菜！”
一年四季的时令蔬菜，亲切又让人向往。
特别是中间绘里子小姐的料理日记，感觉以后也要来这么一个了（不过现在我的手冲咖啡日记不就是在这么做嘛hh）
对蔬菜类食材的处理
60道时令菜品，加上12个4季常备菜。一日之中最让人觉得期待就是每一顿饭了。夏天蔬菜大量蔬菜上市的季节。最让我期待的是就是秋葵了，这本书里面有关秋葵的菜可以做起来了。
排版漂亮，内容实用，我要吃草！
很精美，很多小提示，但是总觉得不是特别适配国内蔬菜市场……
洋食和食的结合，工序略有繁琐，而成品小而美，更适合时间充裕的人
工具书
今天中午吃的鸭肉，做的不好吃……多吃了些西兰花🥦
其实就是个认识蔬菜的菜谱，这种讲述生活方式的书一旦由日本作者来书写总是喋喋不休的加入很多矫情的废话
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