![蔬菜教室（春夏篇） - [日] 内田悟](https://static.book345.com/covers/s/9787559608512.jpg)
书籍介绍
25种春夏蔬菜，92道特色料理
只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。
◆ 同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的最佳处理和保存方法，以及运用独特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。
◆ 朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。
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※内容推荐※
你真的了解春夏蔬菜吗？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!
AI导读
核心看点
- 三十余年经验传授25种春夏蔬菜的时令特性与保存技巧
- 独创内田式烹饪法则，如初期竖切晚期横切，提升口感
- 92道特色料理，仅用蔬菜即可打造令人回味无穷的美味
适合谁读
- 热爱烹饪，希望提升家常菜品质的生活美食爱好者
- 关注健康饮食，想要了解蔬菜最佳食用方法的读者
- 对日式生活美学及精致料理有浓厚兴趣的日料粉丝
读前提醒
- 注意部分日式食材或烹饪方式可能需根据本土习惯调整
- 绿叶菜建议用手撕而非刀切，以避免金属反应产生涩味
- 根据蔬菜生长时期调整切法，初期竖切，晚期横切更佳
读者共识
- 作者对蔬菜充满温情，文字细腻，能激发下厨热情
- 装帧精美，图片诱人，是兼具实用性与观赏性的佳作
- 干货丰富，从挑选到烹饪讲解细致，适合新手入门参考
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。"
- "使用番茄汁的菜品 茄汁饭 材料【4人份 将淘好的两含米们含 的为180毫升。 译者注)倒进电饭 煲,加入两杯番猫汁 和蔬菜高汤(P23) 水位要比平时稍高 些。再加入三个磨菇(切成片)和一撮盐,按下“开始键。 蔬高汤可以用海带香菇高汤(P21)代替"
- "以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。初期的黄瓜这么切反而会发苦，因为初期蔬菜的纤维很嫩，一旦被切断，就会分泌出涩水。所以，这个时期的黄瓜最好竖着切，这样才能打造出水嫩的口感。"
- "内田式法则 2 初期竖着切，晚期横着切 ⑧ 。这条法则几乎适用于所有蔬菜。只要根据蔬菜所处的时期改变切法，成品的口感就会截然不同。"
- "绿叶菜最怕金属。它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，影响成品的口感。所以绿叶菜最好不要用菜刀切，而是用手去“摘”或“撕”。"
- "香煎番茄 材料【2~4人份 1把番茄切成2cm原的圆片,在两个截面描满面粉。 2平底钢倒入橄榄油加热,油温升高后用中火煎出浅浅的的焦痕后翻面继续,最后用大火收尾。配上千岛即可享用。 要点一→面粉一定要微够,否容易出水"
作者简介
内田悟
1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
目录
用户评论
非常好，细腻，有经验。已经寄给我妈妈看了。
春夏秋冬齐了 想试做百香果牛油果沙拉！
特别特别好的一套书！从食材的挑选，保存，烹饪建议都有很详细的说明～而且装帧好喜欢，简直摆拍神器！
#2018#1.蔬菜要吃应季的；2.烹饪方式随食材的时期而变；3.温柔地对待蔬菜，绿叶菜不要用刀切。很棒的入门书，讲解非常细致了，配合小森林OST食用更佳～不过有些部分对于中国人稍稍有点不适用，想做日式菜的话会参考。
在日本丰岛吃过一次家庭料理，简单的几样蔬菜焯了一下水就非常好吃。只要认真对待时令蔬菜，它们也必会以惊人的美味回报你。
太精细了，我可能还是喜欢中国家常菜，看这种就跟看图册一样没啥感觉。
这本书很值得读！有很多新姿势，比如蔬菜上市的时间和处理的方式！很有意思！
介于4和5之间，是我最近在找的那种书！虽然我觉得对蔬菜的过于虔诚有点中二哈哈哈，不是不尊重的意思。贯穿全书的有春天吃叶叶菜，夏天吃瓜瓜菜以及手撕包菜比刀切包菜好吃的原理（雾）。看完确实对蔬菜有了一些特殊的感情，我慢慢不是一个不爱吃菜的人了，最近不管吃啥都放多多的蔬菜。生产蔬菜碳排放少，处理蔬菜又不粘腻又很解压，吃的时候肉只有一种味道，而每种蔬菜都有自己的气味和口感。
能看出作者热爱生活，确实有匠人精神，书中的图片也挺漂亮的，但对于真正做饭的人来说，没什么指导意义。
认真热爱的人无论做什么都很棒
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