书籍介绍
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第七册。
AI导读
核心看点
- 以细腻文字演绎舌尖上的民国史
- 记录鲜为人知的民俗掌故与宫闱秘闻
- 涵盖晚清民国服饰、手艺及名人轶事
适合谁读
- 热爱中国饮食文化与历史掌故的读者
- 喜欢汪曾祺、梁实秋等散文风格的人
- 对民国生活细节及老北京美食感兴趣者
读前提醒
- 作者用词典雅，部分生僻字需耐心查阅
- 内容偏重回忆与掌故，非实用烹饪食谱
- 建议搭配相关影视或图片以增强画面感
读者共识
- 文字厚重沉淀，见多识广，韵味悠长
- 虽离现代生活遥远，但读来愉悦解馋
- 部分读者认为缺乏近前可闻的人情味
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。"
- "鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤其纯白无杂色的，特别好卖，用丝线沉在盛白干儿的大酒缸里，既去水气，加重酒的醇度，价钱又可卖得更高呢！"
- "豪门巨族所熬的腊八粥，除供佛祭祖之外，还要馈赠亲友，果粥一罐未免寒酸，于是还得配上两菜两点，说是献佛余悛，自然菜点全是净素。有些国中妙手，亲主应厨，虽然说是山蔬野齑，可是五蕴七香，比起元脩珍味也未遑多让呢！"
- "北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设推，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿满糯米粉，倒在笊篱里水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、字等记号来识别，就算大功告成啦。这种元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，缺点是馅粗粉糙，因为干粉，煮出来还有点糊汤。 南方元宵是先擀好了皮儿，放上馅儿然后包起来搓圆，所以北方叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。"
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。
唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃第一人”。
目录
用户评论
相比之下，我的口味和唐接近，所以讲到饺子那段看的很开心。20160619
这本书值5星，扣掉一星是因为“碧玉溶浆”，看过的都知道我在说啥。
写饮食的作者目前看到最喜欢的就是唐鲁孙，汪曾祺是朴实，梁实秋是文雅，而唐鲁孙是沉淀和厚重，是真正得见多识广，历史密事通过食物娓娓道来，合上书上TB买了莲子糖和虾酱，能把我看到去TB上搜来解馋的，也只有唐鲁孙老先生了。
看过吃过，还宦游南北经历丰富如唐鲁孙，写点掌故吃喝才有得一看。尤其是记故京饮食的部分，即使把望乡难归的心结滤镜刨除出去，内容也相当可观。足可以做照妖镜，照照四方（当然包括豆瓣上）各路土鳖原型毕露。
老先生时不时黑一下天朝真是深得我心！
这一卷专门讲吃。
往者不可谏,来者犹可追。罢了。
大家风范，洋洋洒洒
段子与之前有重复
舒服不过躺着，好吃不过饺子，青海，海心西山，还珠楼主，陈延年兄有一
套精研鸡蛋炒饭、经验理论相辅相成的炒法，可惜英年早逝，他那套鸡蛋炒饭的心
法，也就湮没不传了。很好的美食散文，了解下旧时饮食，有些也能学着做下，榆钱，槐花真的很好吃，城市里的园林绿化为什么不能兼顾下吃呢
Z-Library
收藏