![营养圣经 - [英]帕特里克·霍尔福德](https://static.book345.com/covers/s/9787544241427.jpg)
书籍介绍
《营养圣经(最新修订版)》作者根据国际营养学最新研究状况进行了更新，并且由国内著名营养学家范志红主持翻译、审订。我国第四次全国营养与健康调查的结果显示，大中城市成年人中的糖尿病发病率已达6．25％，北京高达7．7％；城市居民中，超重及肥胖者高达30％，血脂异常发病率达1 8．6％。如果不改善自己的饮食模式，积极调整营养状况，不出10年，随着慢性病的发展，会有大批30～60岁的中年人因心血管疾病发作等原因提前结束生命，或造成严重后遗症，给自己和家庭带来极大的痛苦和负担。因此，掌握科学的营养知识，知道“吃什么”和“怎么吃”尤为重要。
《营养圣经(最新修订版)》作者帕特里克·霍尔福德是国际健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，领衔国际营养学研究，几十年来致力于各种疾病的营养治疗。
帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对头脑疾病的生化因素和应用最佳营养疗法来治疗大脑健康问题产生了浓厚的兴趣。后来，他求学于此领域的先驱，及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。
1984年，他创立了最佳营养研究所(ION)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。
在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。
目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康...
AI导读
核心看点
- 本书基于国际营养学最新研究，由国内专家范志红审订，旨在纠正大众对营养的误区。书中强调现代人并非营养过剩，而是严重缺乏微量元素，指出不当饮食模式是导致糖尿病、肥胖及心血管疾病高发的根源，呼吁读者掌握科学营养知识以预防慢性病。
- 作者帕特里克·霍尔福德提出“最佳营养”理念，反对仅满足最低生存需求的饮食标准。书中详细解析了蛋白质、脂肪、糖类的正确摄入方式，强调食物搭配的科学性，如禁止将高蛋白食物与易发酵水果同食，并深入探讨抗氧化剂、排毒及免疫系统增强等健康话题。
- 内容涵盖全生命周期的营养指导，包括孕期、婴儿期、青春期及抗衰老阶段的特殊需求。书中提供大量具体操作建议，如顺应自然作息、拒绝过度加工食品、增加天然蔬果摄入等，旨在帮助读者通过调整饮食结构来改善情绪、提升精力并延缓衰老。
适合谁读
- 关注自身健康、希望改善不良饮食习惯的普通大众。特别是那些深受疲劳、免疫力低下、皮肤问题或消化困扰的人群，本书提供了通过调整饮食结构来缓解症状的具体路径，适合寻求非药物疗法改善生活质量的读者。
- 对营养学感兴趣但缺乏系统知识的初学者。书中语言通俗，虽涉及大量专业术语但解释详尽，适合希望了解食物成分、营养素协同作用及潜在危害的读者。但需注意，本书观点与主流医学存在差异，读者需具备独立判断能力。
- 有特定健康目标的人群，如希望科学减肥、增强体能、改善记忆力或预防慢性病的读者。书中关于排毒、抗衰及器官保护的内容，为有明确健康提升需求的人提供了理论依据和实践指导，但需结合个人体质谨慎参考。
读前提醒
- 需警惕作者的商业背景。大量读者反馈指出作者帕特里克·霍尔福德是营养补充剂推销商，书中部分观点可能旨在引导购买补剂。阅读时应保持批判性思维，区分科学事实与商业营销，切勿盲目照搬其补剂推荐，尤其是涉及高剂量维生素或特殊疗法时。
- 书中部分观点与主流医学指南相悖，如“血型饮食”、“维生素C治愈艾滋病”等说法缺乏严谨科学证据，已被现代医学证伪或视为伪科学。读者应将其视为一种个人经验分享而非绝对真理，切勿因此拒绝正规医疗建议或停止必要的药物治疗。
- 建议结合国内权威营养指南交叉验证。由于中西方饮食结构差异，书中部分建议（如完全素食或极端断食）可能不适合中国读者。请优先参考《中国居民膳食指南》，取其合理内核（如多吃蔬果、少加工食品），摒弃极端或无依据的理论，确保饮食安全。
读者共识
- 读者普遍认为本书在普及基础营养常识方面有一定价值，如强调天然食物、反对过度加工、增加蔬果摄入等观点符合健康共识。但同时也广泛批评其内容冗长、逻辑松散，且存在大量伪科学内容和明显的商业推销嫌疑，不建议作为严谨的医学参考书。
- 多数读者对书中关于“最佳营养”的定义持保留态度，认为其夸大营养补充剂的作用，甚至误导读者认为正常饮食无法提供足够营养。尽管部分读者表示阅读后改善了饮食习惯，但更多专业人士指出书中存在多处事实错误，如关于蛋白质、乳制品及血型饮食的错误论述。
- 共识认为本书适合作为健康意识的启蒙读物，但不适合作为行动指南。读者应从中汲取“关注食物质量、减少垃圾食品”的积极理念，同时坚决抵制其推销补剂的倾向。对于书中涉及疾病治疗、排毒及极端饮食法的内容，应保持高度警惕，避免盲目跟风导致健康风险。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "这里是一些简单的提示，帮助你适应自己的生理构造： *根据太阳自然升起的时间起床，夏季要早起，冬季可以稍晚一些。深夜不要进餐，在完全醒来之前也不要进餐。 *不要按照习惯的时间进餐，要等到饥俄的时候再进餐。要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。要少食多餐，餐间以大量的水果作为小食。 *主要以素食为主，食物中半数以上应为水果、蔬菜、籽芽、坚果和植物种子。如果你食用肉类，可以选择鱼类或野味，要进免食用集中饲养的动物，且这些食物只能与蔬菜一起搭配食用。 *尽可能生食食物，尽量减少对食品的加工，避免食用合成的化学品。 *避免食用浓缩的食品知糖分和甜味剂。果汁要稀释后饮用。要喝大量的水。 *尽童减少食用乳制品、精制小麦"
- "如果一项运动每天只需花15分钟，并且随时随地都可以进行，还能够使你精力充沛、感觉良好、头脑清醒，能够增强耐力、柔韧性、力量并且让你拥有优雅的体态，你会去做吗？这项运动是存在的。它叫做心理体操（psychocalisthenic），是非洲学会（一个学术组织）的奠基人奥斯卡·伊卡佐发明的，心理体操是指通过呼吸（psyche）来得到力量（sthenos）和美丽（kallos），它包括22种独特的动作，能够加强“三个S”（力量strength、柔韧性suppleness和持久力stamina），给身体提供氧气。这项运动对任何人都适用，而且只需要一天就可以学会。"
- "我们的祖先没有闹钟可用。清晨，阳光射入眼睛和颅骨的半透明部分，刺激松果体和脑垂体，随后激发肾上腺分泌肾上腺素进入血流，随着肾上腺素水平的逐渐上升，我们自然地醒来，精神饱满，头脑清醒。"
- "要记住，我们的生理结构决定我们需要的食物是从树上摘下来的或是从土里挖出来的。留意一下你平时逛超市时推车里的食物，有哪样是长在树上的？ 严重缺乏钙质还会导致骨质疏松症。但是，这更多的是由于蛋白质摄入过多以及荷尔蒙失衡所致。（你摄人的蛋白质越多，所需的钙的数量也就越大。） 水果作为点心的最佳使用时间是正餐前30分钟，或正餐后至少2小时。 正确的建议是生食或只进行轻微烹制，而不是过度加工。精致的高糖食物对于人体的消化系统是一种新的发明。 你的身体正在告诉你哪些东西不适合你，你越听它的话，就会变得越健康。 在有压力的情况下，人体自然的反射就是停止消化。 坐禅就是一种很好的提高免疫力的方式，它能够增加体"
- "那些以母乳喂养但又因害怕体重增加而避免摄入脂肪的母亲需要食用海鲜、植物种子以及由植物种子制成的油类，这既有利于他们自身的健康，同时也有利于孩子的大脑发育。 他相信在婴儿出生后的6个月内不应食用乳制品，这样可以降低他们患病的风险。但是牛血清白蛋自可以通过母亲的饮食进入她的乳汁。所以如果以母乳喂养婴儿的母亲应该避免食用牛肉和乳制品，那么就可以完全消除基因方面易患此病的儿童的发病风险。 建议打算怀孕的妇女每天至少摄入300微克的叶酸。 健康宝宝和健康成人一样都需要健康食品，这些食品必须新鲜，未经加工，不含添加剂、糖分（包括蔗糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽塘和果糖）以及食盐，而且脂肪的含量也要低。换句话说，"
- "如果想减肥，你所要做的就是少吃多运动。很简单，不是吧？在理论上可以，但实际上行不通。第一，这个方法没有考虑到我们会多吃（或运动不足）的原因；第二，这个方法不管用。看看这个例子。一个苹果大约含有100卡路里，因此，如果你每天少吃一个苹果，一年你就会少掉3.65万卡路里。体内的1磅脂肪，相当于大约4000卡路里。这意味着你第一年就会少掉10磅，到第三年，少掉49磅，10年后，98磅，15年后，你就完全消失了，而你所要做的仅仅是每天少吃一个苹果！ 重要的不是食物的多少，而是你吃的食物的品种。人体需要合成碳水化合物，换句话说就是缓慢释放热量的碳水化合物。这些碳水化合物是指粗粮、蚕豆、小扁豆、蔬菜和水果"
- "有许多质软的水果一旦成熟就会迅速发酵。在温暖的酸性环境里这些水果也会发酵，而我们的胃正是这样一种地方。吃完一份牛排再来一份甜瓜，就会发生这样的情况。因此，海博士认为水果单独吃是很正确的。水果在胃里只停留30分钟，而高蛋白食物则是2~3小时。所以，吃水果的最佳时间是饭前半小时，当作零食单独吃，或者饭后至少两小时——如果吃了高蛋白的食物，或许要间隔更长时间才好。不会迅速发酵的水果如香蕉、苹果和椰子，是例外，可以和高碳水化合物食物如燕麦或小米混着吃。因此，在麦片里加入切碎的苹果，或全麦香蕉三明治，都是不错的选择。"
- "动物蛋白单独吃，或和蔬菜搭配。高蛋白的肉类、鱼类、硬奶酪和蛋类都需要大量胃酸消化，它们可以在胃里停留3个小时。因此不要把动物蛋白和可迅速释放能量的，或精制的碳水化合物类食物搭配，也不要把它们和易发酵的食物互相搭配。 在身体尚未完全清醒前不要进食。别指望你的身体处于睡眠状态时还能消化食物。早晨醒来和吃早餐的时间应间隔至少1小时。如果有晨练，在运动后再吃早餐。早晨起来后千万不要在空腹状态接触刺激性食物如茶，咖啡或是香烟，因为这种“紧张”状态会阻碍消化。早餐只需要碳水化合物类食物，比如麦片或全麦黑麦吐司加水果。要在晚餐两小时后再上床睡觉。"
作者简介
帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对头脑疾病的生化因素和应用最佳营养疗法来治疗大脑健康问题产生了浓厚的兴趣。后来，他求学于此领域的先驱，及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。
1984年，他创立了最佳营养研究所(ION)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。
在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。
目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康复中心，以帮助那些精神疾病患者尽快恢复健康，返回社会。
从1997年起，他已经出版了《营养圣经》《补脑直通车》等20余种畅销书。其中，《营养圣经》在全球销售量达到数百万册。他的著作已被翻译成17种语言。
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用户评论
原以为名字带“圣经”的应该是很权威很全面的集大成者，没想到作者剑走偏锋自成一派，书中有大量反驳主流营养学观点的篇幅。比如蛋白质应主要从谷类豆类摄入，肉和牛奶（主要是激素和矿物质比例问题）少吃；帕特里克很重视维生素和矿物质，我们的正常饮食很难满足日常所需的剂量，需要营养补剂。书中有些论据是值得推敲的，比如为了反驳“蛋白质助长肌肉的传说”，是简单地用每年可能增加的肌肉总量求出每天的平均增长量，但事实上肌肉增长不是一个简单的线性过程。
不是严谨的科学著作，至少三处不靠谱：维c与艾滋病、维a与自闭症、血型与食谱。也不算优秀的科普读物，内容婆婆妈妈拖拖拉拉，章节编排缺乏合理紧凑。利大于弊，聊胜于无，对大众而言是本很有用的书，也修正了我几处成见和误解。新年新知，改善食谱。
看完，我就买了一堆维生素了。试试
用这么厚的一本书论证了维生素C的重要性。#20140410
全的不能再全了，最重要的一点是力求摄入最佳量，而不只是推荐量。如果这本书都没时间看的话，那就看看克林顿是怎么做的好了～
在反营养物质、血糖/糖/刺激物、蛋白质摄入的迷思方面刷新了认知，但也有很多令人怀疑的观点，比如一天吃两次营养补剂加餐有助于提高智商和精力水平，emmm
通俗的营养学入门，按用处分类
看到越来越年轻的水哥，突然对如何科学地保持健康感兴趣起来。两晚看完500页，果然兴趣是最大的驱动力。按照书中剂量吃了大把维生素ABCDEFG之后觉得有点头晕，才发现范文红老师在后记里说西方人的剂量不一定适合东方人。不过对于书中说到血液酸碱度和血型，稍稍有点迟疑。
这本书的作者就是维生素片商家，他的维生素片就叫他的名字，笑死了
我知道补充剂有好处，但没想到要吃这么多，现在几乎按照作者的说法在吃了。确实有效果，口腔和皮肤都明显变好了。可惜的是全书完全未提到热量，也就是卡路里，作者创造了血糖负荷（GL）,认为每天摄入的GL要低于50。如果真的这样做，可能很多人热量摄入不足，饿死的可能都有。最好的方法还是吃升糖指数低的食物，同时保持控制摄入的热量。一个成年男子需要1800-2400千卡的热量。每天低于50的GL很不科学，GL只是作者创造的一个公式，并不能精细科学的给出饮食摄入量的建议。
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