Name: 学徒面包师
Availability: InStock
Rating: 9.1 (10 reviews)
Author: 彼得•莱因哈特
ISBN: 9787530487112

非常经典的欧包书。第一章关于面包和第二章解构面包写得相当精彩，应该算我目前所读的书中写得最精到的了。第三章配方大概翻看了一下，过程很详细，但配图少得可怜…再说一点：很多烘焙书作者都有一个毛病，某些方法推崇备至，某些方法不屑一顾，有非常大的个人倾向，非常不客观，所以没有建立起自己体系的烘焙初学者非常容易被带进沟里，总之不妄信不盲从就对了。最后，书末页的照片与封面呼应，让我非常感慨，“15年后的今天，学徒面包师柴崎文卫成为东京成功的糕点师，她身边的是她的侄子，未来的面包师。”加油！

对于欧包的说明非常详尽，从基础知识，手法，都做了解释，配方虽然配图少了点，但是文字说明也很到位~从波兰种夏巴塔开始尝试配方

首先是引起你的兴趣，然后告诉你一般原理，再告诉配方，这是一本近乎完美的书

非常经典，新手对面包烘焙有了很全面的认识

我的欧包（甚至是面包入门书），讲解很系统，特别是在配方之前的理论部分。

我的面包可能是我烘焙过的最成功的面包：...酸味丰富得恰到好处，每在口腔中咀嚼一下，味道都会产生变化。

学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...

这里的面包看起来像馒头

刚拿到一周,所有的英文都在字典的辅助中恢复,加上老婆怀孕,每天能研究的时间很短,迄今为止还只看了29页,前29页基本都是铺垫,对于初学者可以略过,对于业内人士倒是有很多值得借鉴的东西在字里行间

第一周

对于烘焙爱好者/烘焙从业者来说，必读的一本好书。 在阅读这本书之前，或许你已因为爱好，陆陆续续的了解了不少关于烘焙的零散知识。但是因为缺少系统的专业知识，导致你看起来好像可以按照一个个烘焙方子，做出啦还不错的面包，但是，为什么要用油脂？为什么要放糖？放多少盐...

“作为面包师，首要任务是充分唤醒小麦的味道”

最早读这本书是2013年初，今天已经忘了是偶然下到了资源开始读，还是看了什么介绍找来读的。总之由此产生了一种对法棍的莫名其妙的期待，以至于每见到法棍总会心里嘀咕：有没有低温长时间发酵，酵母苏醒的时候面团里是否已经积累了足够的糖，外壳是否松脆，内芯的洞住得下面包...

一些关于法棍的杂记

三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...

非常实用的基础面包书

这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食，不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意，完全没法比。很喜欢。这是小麦的味道。

真正的面包

很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受（可能是人家不需要知道的东西）。确实有打算把书里的面包...