第四波精品咖啡学

如果说前三波精品咖啡浪潮讲的是“从农田到杯子”的品饮进阶，那么这本书真正切入的是咖啡作为作物的“身世与命运”。作者以基因分类学的视角重排阿拉比卡的谱系：从铁皮卡、波旁的老当道，到抗病高产的批量时代，再到水果风味的品种崛起，直至为抵御气候变迁而“重造”的新一代杂交豆。读者反复提及的兴趣点正在于此——后制发酵处理法如何重塑风味、暖化怎样把咖啡带推向更高纬度、肯尼亚等旧产区为何衰退。它不满足于告诉你“好喝”，而是追问“为何好喝”以及“未来还能不能好喝”。适合愿意把咖啡当作一门有科学底色的产业来理解的人，也适合对品种、产地竞赛与处理法前沿持续追踪的专业从业者。

韩怀宗，公认的华人咖啡教父，其长销十年著作《精品咖啡学》（上、下）对国内咖啡爱好者及从业者有着广泛而深远的影响力。台湾东吴大学英文系毕业，后进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译直至退休。后兼任西雅图极品咖啡产品副总，协助产品开发并编写教育月刊。媒体任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自己烘培咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘培与冲泡，至今已有三十多年。著有《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》《精品咖啡学上：浅焙、单品、庄园豆──第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡学下：杯测、风味轮、金杯准则──咖啡老饕的入门天书》。