书籍介绍
《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》作者韩怀宗，纵横国内外咖啡论坛、浸淫咖啡界二十年的咖啡专家，下笔为文，以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、最新发展趋势，以及不为外界所知的精彩内幕。《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》共分十章，探讨咖啡的过往传奇、现在风潮与未来趋势，可概括为四大主轴：1.咖啡新史观演绎：破解牧羊童说，追寻咖啡之父；2.精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亚洲与海岛篇；3.烘焙原理与技术；4.咖啡与健康。
AI导读
核心看点
- 破解牧羊童传说，重构咖啡发展秘史
- 详解埃塞俄比亚至亚洲精品豆风味特征
- 科普烘焙原理、萃取技术与咖啡健康
适合谁读
- 渴望系统了解咖啡历史与文化的爱好者
- 想深入理解精品咖啡产地风味的入门者
- 对咖啡烘焙原理及冲泡技巧感兴趣的读者
读前提醒
- 内容详实偏学术，建议配合做笔记阅读
- 非速成指南，需结合实践反复翻阅消化
- 文字朴实无华，适合静心细读而非泛览
读者共识
- 作者叙事生动，是诚意满满的入门经典
- 信息量极大，比市面花哨书籍更扎实
- 理论结合实践，能显著提升品鉴能力
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "十七世纪中叶，欧洲在威尼斯出现了第一家咖啡馆，并在十八世纪大行其道。 莫罗西尼被称为欧洲咖啡之父 1645年，在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开张，从此土耳其咖啡香弥漫了意大利全境。 1720年，佛罗里昂咖啡馆在圣马可行政官邸的长廊下开业。目前仍是全世界持续营业时间最久的咖啡馆之一。 1683年，哥辛斯基在维也纳开立了蓝瓶之屋咖啡馆，并且首次加入牛奶与糖来调味，顾虑咖啡渣。即维也纳咖啡----梅兰锡的发明者，开业不就就歇业了。 玛利亚特蕾莎咖啡----纪念奥地利公主，以桔子酒加咖啡配奶油，具有酒和咖啡大和解之意。 奥地利第二古老的咖啡馆---萨尔斯堡的 特马塞利咖啡馆 ，是莫扎特家族的最爱。持续营"
- "衣索比亞九大產區 衣索匹亞咖啡有上远四種不同的生産方式・全境可劃分島太咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉、（Limu）、列坎提（或金比），以及四個一般商用豆產區：金 伊魯巴柏丶鐵比（Tepi)、貝貝卡（ Beneka）。 衣索匹亞九大産區位置・以首都阿迪斯阿巴巴為中心・東部為哈拉產區・南部為西達莫（耶加雪菲是西達莫最知名的咖啡郷鎮）·西南部為咖法森林（此區由北而南的知名咖啡城市為林姆、金瑪和鐵比） ，西部的伊魯巴柏和西北部的列坎提。 各產區特色如下 西違莫（ Sidamo）：海拔1400-2200公尺・是衣國南部著名的精品咖啡區・與肯亞接壤。有水洗與日曬兩種。 水洗西達莫呈淺"
- "巴西產區評等： 相較於中南美各產國的海拔，巴西明題偏低，低於1，000公尺的莊園多於超過這個高度者。這裡的地貌平坦單調，欠缺徴型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）栽植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味—酸味低，堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡不易喝到非洲豆狂野霸道的上揚酸香與橘香。 巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序為：極柔順（ Strictly Soft）→柔順（Soft）→稍柔順（ Softish）→不順口（ Hardish）→碘嗆味（Rioy）。換句話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香丶律動感和透明度，而主打軟豆特有的溫和"
- "哥倫比亞咖啡：得天獨厚的低緯度高海拔 哥國的精品豆産區以南部為主・海拔在1500公尺以上・包括薇拉省的聖奥古斯汀（ San Augustin， Huila）、考卡省的波帕揚（ Popayan，Cauca）、納瑞諾省（ Narino）・以及托利瑪省（ Tolima），都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。"
- "瓜地馬拉咖啡一一高地火山雨林之味 瓜地馬拉北接墨西哥，南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨林丶火山地質丶高原縱谷和多變的微型氣候。 瓜國平均海拔高，咖啡帶分布於1500公尺以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全為水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量粗壯豆。 瓜國咖啡品種以波旁、鐵比卡、卡杜艾、卡杜拉為主，亦有少量的黄色波旁丶藝妓和帕卡瑪拉，品種頗為多元・但能保有古老的鐵此卡與波旁亦屬難能可貴。 瓜國極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雑味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓香、苿莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味"
- "非典型地質三大産區： 薇薇特南果（ Huehuetenango）栽植海拔高達1800—2100公尺，是瓜國氧候最乾燥、海拔最高的咖啡專區。 此區的咖啡風味屬典型極硬豆，活潑明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪稱瓜國咖啡之冠，是嗜酸族的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或柑橘香，類似耶加雪菲的調性，但花果香稍弱，整體風味較不均衡。也就是說，其果酸味與柑橘味優於花香和堅果香，相當有個性。 柯班（ Coban）：位於瓜國北部海拔1400公尺的熱帶雨林區，一年只有兩季一一大雨季和小雨季一一霧氣瀰漫，相對濕度80%以上，居各產區之冠。柯班咖啡的最大特色是水果香味很重，應是與濕度高有關。此區咖啡風味比"
- "哥斯大黎加—獨創蜜處理法 哥斯大黎加的咖啡風味向來四平八穩，喝起來相當溫和柔順、酸香、甜香和巧古力苦香兼容並蓄，極為平衡，是極品咖啡的經典風味。七大咖啡産區如下：杜里艾巴山谷（Turrialba Valle，首都聖荷西東北部）、中央山谷（ Centralvalle，聖荷西的西北部）、西方山谷（ Occidental Valle，首都的西部）、三河區（ Tres Rios，首都東側）、布蘭卡（ Brunca・首都東南）、奥羅西Orosi：首都北邊）、塔拉珠（Tarrazu， 首都南邊）。其中以中央山谷、塔拉珠，以及三河産區最著名。"
- "巴拿馬咖啡一國色天香的「藝妓」 巴拿馬，像一道拱門銜接北美與南美並溝通太平洋與大西洋。 藝妓品種源自衣索匹亞西南部人跡罕至的藝妓山（ GeishaMountain）。位於衣索匹亞咖法森林西南邊陲接近蘇丹國界處，海拔高達1700-2100公尺。藝妓誕生於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林不足為奇，令人好奇的是，為何衣索匹亞不善用藝妓的香醇，捨得送出國成就別人？一九三O年衣國官方的檔案上這麼寫著：「這不是高產能品種，豆身瘦長其貌不揚，喝來其味不佳，卻能抵抗葉鏽病，可用來混血提升其他品種抗病力…」。 這三年來藝妓稱國際各大杯測賽事，專家的評語為：濃郁柑橘香、莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，"
用户评论
看来我还是比较适合读八卦史。。。
去Peet's Coffee & Tes喝一杯已加入心愿单~
有关于精品咖啡，很详尽的解读···
最近读得最有耐心的一本书，虽然关于咖啡的说法各家皆有一套说法，但是多看多尝试，理论加实践，才能做出一杯，品出一杯好咖啡。
非常会讲故事的专家。不卖弄，不苦难。补齐了好多典故，咖啡的起源，咖啡的制作，行业故事。我觉得是入门者的必读书。Peet's Coffee peet玩够了就把店卖给了星巴克，哈哈。
韩怀宗写的有关咖啡的著作，能够深入浅出，以一个新闻人的笔触来传播咖啡知识，算是目前中文咖啡类书籍中最好的一类。但是，现在不少新书中含有大量以往著作中的内容，读起来稍显枯燥。
这名字起的，有点意思，但确实也比较系统的介绍了一下
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在这本书里学习了咖啡烘焙
历史背景+过程+培制工艺+前瞻。经典
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