书籍介绍
这册书最耐人寻味的地方，在于它把咖啡从一种饮料还原成了一件有产地、有节令、有门第的物。作者告诉你：中美洲的当令豆在五到十月抵达，巴西的鲜豆要等到九月底，而哥伦比亚、肯尼亚这类跨越赤道的产区四季都有新货——读完全本，你再看烘焙店菜单上“当季主打”四个字，便有了不同的理解。它更像一部以美国评价系统为轴心的咖啡地理想论：高海拔重焙打底、非洲与中南美浅焙吐露风土，一把配方里藏着对Terroir的执念。适合那些不愿再“浓到口麻、苦到咬喉”，想弄懂一杯滤泡为何值得慢品的人。缺点也明显：台湾腔的话唠、重要的事说十遍，地理与生物学知识一股脑倒来，需要耐心。
AI导读
核心看点
- 梳理精品咖啡三波演化史，从速食化到美学化
- 详解全球咖啡产区地理、气候与收成节令规律
- 科普咖啡品种分类及地域之味Terroir概念
读者共识
- 内容详实有趣，是中文精品咖啡入门首选教材
- 虽文笔略显啰嗦，但能让人记住拗口咖啡名词
- 部分数据与趋势具有时效性，建议结合新版阅读
精彩摘录
- "知识分子打造美学咖啡馆 知识分子的设计理念与风格迥异于星巴克，星巴克每家门市犹如同一模子复制，但知识分子六家店的风格与形态完全不同，有波希米浪漫颓废风、无国界风、工厂简约风……其中，洛杉矶的银湖咖啡馆（ Silver Lake Coffeebar）采用大量中美洲元素，而维尼斯咖啡馆（ Venice Coffeebar）撷取简约工厂元素，分别赢得美国建筑师协会（ The American Institute of Architect）2007年与2010年设计奖，成为咖啡迷到访洛城必看的美学咖啡馆。 另外，2010年8月，知识分子在洛城第三家门市帕萨迪纳咖啡吧（ Pasadena cafe），首"
- "一般而言，北半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年23月是最繁忙的收成与后制期，因此当令豆约在每年5~10月可运抵消费国；南半球的巴西每年6~7月是最忙的收获与后制期，当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此，北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆，因为正在收成和后制，但同期却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外，产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等，因南北半球雨季不同，会有两个收成期，即四季均有鲜豆出口。 “第三波”烘焙业者很重视咖啡的节令，比方说每年5~10月间，主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美洲咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到"
- "46号经典配方 配方为33%法式重豆、3%中深印尼亚豆、33%浅中南美成非庄园豆，但配比并非一成不変，会随着产地节令而调整。这是很有趣的综合配方以不同烘培度引出咖啡多变层次，其中不变的是印尼亚齐，为醇厚度打基底。另外，重焙豆基本上以高海拔的玻利维亚、洪都拉斯和危地马拉为主，至于浅培豆则以非洲和中南美庄园为主。"
- "千禧年后，咖啡迷追求的不是浓到口麻、酸到噘嘴、苦到咬喉、涩到口干的味谱，而是返璞归真、慢工出细活，回归更温和自然、无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的Terroir自吐芬芳"
- "陈年豆（存储3年以上）与老豆不同，陈豆要保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆大相径庭。 一般而言，收成一年以内，均属于新产季豆，只要烘焙与萃取得宜，很容易喝道活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但随着储存时间拉长，精致花香水果味最先流失，接着是清甜味不见了，最后只剩下闷闷的木质杂味。 品质愈高的当令豆，风味流失愈快。"
- "经查访得知，星巴克滤泡式黑咖啡的冲泡比例为0.26磅咖啡粉兑水2200毫升，或0.56磅咖啡粉兑水4400毫升，咖啡粉与水的冲煮比例在1:17.3-1:18.6，此区间对冲泡2000-4400毫升的咖啡而言，浓度适中但稍微偏浓，很容易喝出好咖啡的醇厚度。显见星巴克继承毕兹的浓咖啡基因仍未消失。 埃塞俄比亚对咖啡迷而言，如同耶路撒冷对犹太教、伊斯兰教和基督教一样，是块朝思暮想的圣地。"
- "努森最大贡献在于坚持优质咖啡与大宗咖啡的分野，不容浑水摸鱼，因而创造了精品咖啡（ Specialty Coffee）新词，以区别平庸的商业级咖啡。1974年，努森接受《茶与咖啡月刊》专访，首度将精品咖啡一词，揭示于世，旨在强调各产地咖啡，因海拔、水土、气候、处理与栽种用心度的不同，而呈现大异其趣的“地域之味”（ Terroir），这就是精品咖啡的灵魂。努森认为也门摩卡、埃塞俄比亚耶加雪菲和印尼苏拉维西是典型的精品咖啡。精品咖啡一词直到美国精品咖啡协会成立后才广为全球采用。"
- "精品咖啡三级论 SCAA理事长彼得曾以“三级论”，说明欧美精品咖啡界对品种的喜好度： 第一级优等生 （1）埃塞俄比亚和也门的古优品种 （2）十八世纪移植到亚洲和中南美洲的老丛铁比卡和波旁 （3）二十世纪肯尼亚选拔的SL28、SL34； （4）二十一世纪扬名杯测界的阿拉比卡混血帕卡玛拉（ Pacamara）与艺使 （ Geisha）。这些优等生的特色是产果量低、味谱脱俗、风味优准。第二级好学生： 卡杜拉（ Caturra）、卡杜阿伊（ Casual）。前者为波旁的变种，后者为卡社立与铁比卡的混血，基本上两者还是百分之地比卡基因。特色是不需可直接晒太阳栽植，即所谓的曝晒咖啡（ Sun Coffee"
用户评论
读了一半
咖啡生产因时间而改变 建议可以买新版的 这本从咖啡饮用文化介绍到各知名产区咖啡 最后是咖啡豆品种来源传播 以及近年来的获奖咖啡 虽然有些重复叙述 但不失为一本入门教科书 如何冲泡在下册 上册不曾提及 韩老师的叙述口吻真是带有台湾腔
写的超好
精品咖啡扫盲。内容相当好。
补登
考研期间在星巴克蹭着看完的
/
台版引进，一些特定名词显然是批量修改的，制造出一堆荒诞至极的错误，估计改完了编辑自己都没有再读一遍。此外各种小毛病不断。不如直接读台版。
学到了很多！以及觉得作者遣词造句好有古早味
不是一本入门普及书，写的非常详细专业，所以我真看不懂。
再度几遍吧，记不住。但是看一遍就会唤起我去找各种咖啡豆，最后有罗列10大风云咖啡豆
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