★美食纪录片导演陈晓卿、经济学者薛兆丰联袂推荐
★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！
★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道
★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖
▶编辑推荐
◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会 方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。
◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。
▎媒体推荐
我们今天的饮食习惯，除了受到地理、气候、物产的影响之外，也与所处的社会组织形式相关。这本书试图通过人类历史的演进，从社会制度、生产方式和政权统治的角度，考察世界饮食格局的形成。同样的，我们也可以透过这些食物，明得失，知兴替。——陈晓卿， 美食纪录片导演
自称关心真实世界的经济学家们应该感到羞愧，他们似乎从来没有系统地研究过我们一日三餐所逃不过的美食。历史学家蕾切尔•劳丹填补了这个空白。这是一部关于日常饮食的历史百科全书。——薛兆丰，经济学者
一次胜利，为一种全新的史学写作指明了道路，这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、社会和知识史方面的著作来站稳脚跟。
——《纽约书评》
很少有作家能像蕾切尔•劳丹那样优雅而又深入地探讨饮食与帝国这一广泛的主题。她对食物提出了新的见解和全球视角……本书是美食历史学家和美食爱好者不容错过的。
——韦安妮（《食谱图书馆》）
气势恢宏……劳丹的一些特定烹饪风格的“扩散图”堪称文化史的缩影。
——《泰晤士报文学副刊》
蕾切尔•劳丹对多种饮食的兴衰进行了引人入胜的描述，给了世界各地等量的时间，并将现代这一时间段考虑进人们如何准备食物的漫长历史。对烹饪和饮食的关注反映了口味的持久性，但也说明了这些口味是如何传播的，并受到政治和文化扩张的影响。本书将烹饪理念和对于饮食重要性的阐述结合得迷人而独特。
——保罗•弗里德曼（《食物：味道的历史》）
☆所获奖项
荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖
▎内容简介
从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。
作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。
- 以帝国视角追踪五千年饮食演变
- 揭示食物背后的政治经济与社会分层
- 打破对往昔饮食的浪漫化想象
- 对全球史与饮食文化感兴趣的读者
- 关注社会结构与文明演进的思考者
- 希望透过日常饮食看清历史脉络的人
- 史料详实但部分章节叙事略显碎片化
- 建议结合地图阅读以理解饮食传播路径
- 注意区分不同文明饮食的阶层差异
- 资料翔实，是饮食历史领域的集大成之作
- 深刻揭示了饮食与社会不公正的紧密联系
- 部分读者认为主线不够清晰，阅读门槛较高
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。"
- "忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为，而且用一种熟练的饮食政治学的手法，展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺，从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱，第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔，分别介绍了它们各自的营养价值。 在 95 则食谱中，占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容，这些汤有的非常稀，有的则浓稠成块状。基本的食谱都是这样写的： 1. 羊肉（一脚子，卸成事件），即将一只羊腿剁碎，通常是羊肉，但 有时也会用一些野味，如麻鹬、天鹅、野狼、雪豹等，一同熬成汤，滤 净，入"
- "所有突厥——伊斯兰饮食偏爱的食物都比较相似：轻度发酵的风味薄饼、羔羊肉、羊肉、鸡汤和炖鸡、烤肉串、肉馅的饺子或馅饼、加了香料的碎肉、酸奶腌渍的肉、各种甜食，以及舍儿别和酸奶饮品。 饮食领域的两项重要创新诞生了：一个是肉饭，另一个则是奥斯曼帝国和萨法维帝国的咖啡。"
- "p101，除此之外，中国人还制造出了一大批各不相同，能够暂停或者说完全改变形态的食物。"
- "由于燃料和水都很昂贵，街边小吃和外卖食品大为流行，就跟现代世界的一些大城市一样。精英群体由于惧怕饥饿的暴徒会掀起暴乱，因此总是确保他们能得到食物。城市里尽管只生活了总人口中极小的一部分，即使在罗马帝国的鼎盛时期，居住在罗马的几百万人口也仅占总人口的2%而已，但将食品经济拓展到了极致。"
- "就在佛教饮食在印度几乎绝迹，在中国势头正盛，同时刚刚到达日本时，伊斯兰教饮食在整个欧亚大陆的西半部地区开始了迅速的扩张。"
- "伊斯兰教与之前的祭祀饮食之间的分割，不像佛教那样决绝。穆斯林对于肉类，包括在很长一段时间内对于酒，还是比较尊重的。他们对于包括吃饭在内的一些世俗的欢愉体验，并不持怀疑的态度，而是将它们当作来自天堂的预兆尽情享受。伊斯兰教饮食是在一段历史悠久并最终演变为伊斯兰教核心内容的高级饮食传统基础之上建立起来的，从面饼、轻度发酵的面包和其他一些小麦制品到一道道用羊羔肉、山羊肉和野味做成的浓香扑鼻、辛香料丰富的菜肴，再到精美的甜食，这一系列丰富多样的饮食构成了伊斯兰饮食的根基。"
- "伊斯兰教饮食的演进经历了两个独立的发展阶段。波斯-伊斯兰饮食形成于8—9世纪，其覆盖范围从美索不达米亚向西延伸至北非和欧洲南部的部分地区，向东则到印度。食品化学加工方面的一些技术创新，尤其是炼糖技术和蒸馏工艺的出现，为饮食领域带来了一系列的变化，出现了烹饪-医药-炼金术三用糖浆、饮料和用糖、水果、坚果和小麦面粉做成的甜食，以及通过蒸馏制成的新调味料，如玫瑰花水和橘子花水。13世纪这一阶段伴随蒙古人的入侵而结束，不过蒙古人也从包括波斯-伊斯兰饮食在内的一些饮食传统中吸收利用，创建了他们自己的蒙古帝国饮食。第二阶段始于15世纪，在奥斯曼帝国、萨法维王朝和莫卧儿王朝这三大帝国境内提炼形成了突厥-伊斯"
