和食全史

日本料理的前世今生。食物发展史与经济和技术革命息息相关，也与地域和人们性格，阶层相关。贵族的料理多讲究色香味，而武士的料理却是需要方便实用，庶民料理多是填饱肚子。所以不同时期的食物各不相同。西方对于日本的影响很大，但是日本人的改造能力也很强，所以日式西餐也是和食可以在世界上推广的原因吧。

三枚おろし这个翻译错了，这是一种专门的切鱼手法，切下来是两大块鱼肉和中间的鱼骨，不是切成三块肉。这本书内容挺有意思的

写得很不错。整体感觉日本饮食的历史突出一个匮乏，大米，黄豆酱，海鱼就是珍馐美馔，连泥鳅汤这种东西都能成为一个时代的经典美食。很奇怪的是，哪怕日本人历史上禁肉之前，也很少见饲养家畜和家禽。

“日料栈”公众号赠书（所以及格分）。 可取本书部分知识（包括白萝卜富含淀粉酶、饭的味道跟米粒糖化等（好像净是同和食史没关系的）），至于其他，则间或逻辑混乱、断论杂生。平安之前，「前に出た記述がほぼそのまま二度三度と出てきたり、『～だったことだろう』な、筆者の想像が強い文も散見されて」（bookmeter网友评价），文献似乎也有问题，一股日式民科感。中古，明治之前，倾向于分列菜单、物语汇编。整体虚实混杂。 翻译比较迷，汉语水平感觉一般，有一句《魏志•倭人传》还要放日语译文、不引原文；有些翻有些不翻，又如p81《日本书纪》，翻译较附的日文原文多了很多别的东西……（也可能楷体是原作者的解释，但p95きのこ诗的解释也有问题。） 附的版画或者钢笔画的插图基本没用，不知道在干什么。

看得出作者很爱美食，收集了许多有趣的小故事

带兵打仗走饭太效率了，真日行千里，不知国内历史上有没有走饭

适合快速阅读的编年史。为何“三菜一汤”和大米的舶来真正确立了和食发展的开始？丰田秀吉的“武士餐”为何能帮他统一全国？繁荣的江户时代和食“四大王”是什么？寿司的起源竟然来为了对盒饭进行简化。天妇罗其实是葡萄牙语烹制的意思。是不是没有蘸料就不会有刺身的流行。 看完此书当你再次品尝日料，每一个故事和来历都会让味蕾的体验更加丰富有趣。

娓娓道来的公家文化、武士文化、禅宗意境、和洋融合、时令美学，简而易懂，可由此窥见一个文化的大致形貌