书籍介绍
翻开这本书之前，你大概率会本能地抵触：一个美国神经科医生凭什么告诉你，面包、米饭、红薯这些你天天吃的东西正在悄悄毁掉你的记忆？这正是它最激怒人也最勾人的地方——作者把攻击矛头对准了被奉为健康标杆的全谷物、麸质和高碳水，断言它们才是阿尔茨海默症、抑郁、自闭症的幕后推手，而脂肪和酮反成大脑真正偏爱的燃料。它真正打动读者的，不是又一份食谱，而是一种「我们吃错了整整一万年」的倒错感：人类驯化了小麦稻米，却被它们反向驯化。读者最在意的并非结论是否站得住，而是亲身实践后那种摆脱饥饿、重新掌控食欲的实感。适合谁？不满足于标签、愿意带着质疑上实验台、把身体当小白鼠的人。
作者简介
戴维·珀尔马特（David Perlmutter），一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。
在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖。
他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。
珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名以及Amazon健康类排行榜第一名。
AI导读
核心看点
- 本书核心观点认为麸质、高碳水化合物和糖是引发脑部炎症的元凶，进而导致阿尔茨海默症等退行性疾病。作者指出，现代人的基因组适应的是以脂肪为基础的饮食，而非高碳水饮食，因此应摒弃低脂高碳的传统观念，转而拥抱高脂肪、适量蛋白质的饮食模式，以修复大脑健康。
- 书中详细阐述了‘生酮饮食’与‘间歇性禁食’对大脑的益处。通过断食或高脂饮食，肝脏将脂肪转化为β-羟丁酸，作为大脑的高级燃料，不仅能维持认知功能，还能激活‘脑源性神经营养因子’基因，促进神经发生，从而改变基因中注定的命运，提升大脑耐力与清晰度。
- 作者强调生活方式对基因表达的决定性作用，特别是锻炼、睡眠与激素调节。书中指出，睡眠不足会导致瘦素骤降，引发对碳水化合物的渴望并加剧炎症；而规律锻炼能启动抑制炎症的基因通路。通过调整昼夜节律、保证充足睡眠及进行有氧运动，可从根本上改善胰岛素敏感性及脑部健康。
读者共识
- 读者普遍反映，实践书中的低碳水、无麸质饮食后，短期内在体重减轻、血糖稳定、皮肤改善及精神状态提升方面有显著效果。许多读者表示摆脱了对甜食的渴望，获得了掌控食欲的成就感，并认为这种饮食方式有助于缓解胰岛素抵抗和慢性炎症，主观感受良好。
- 关于本书的科学严谨性，读者评价两极分化严重。支持者认为其论证逻辑自洽，提供了传统医学忽视的饮食与大脑关联视角；反对者则批评其夸大麸质危害，忽视长期高脂饮食的潜在风险，认为其结论缺乏长期循证医学支持。多数理性读者建议将其视为一种‘实验性’生活方式，而非绝对真理。
- 尽管饮食建议存在争议，但读者高度认同书中关于‘规律睡眠’、‘适度锻炼’及‘减少加工食品摄入’的普适性健康建议。大家达成共识：无论采取何种饮食模式，保持昼夜节律稳定、增加身体活动、减少精制糖摄入，都是维护大脑健康与身体活力的基石，这些观点获得了广泛认可。
精彩摘录
- "一个人的腰臀比越大，大脑的记忆中枢-海马体就越小，大脑小中风的风险越大。 向心性肥胖（腹部的脂肪），也是痴呆症的一个风险因素。"
- "如今我们看到的疾病大部分是由于我们的生活方式与基因天性不和谐导致的。但是我们能够做出改变，把我们的DNA还原到其原本的程序中。 11号染色体，其编码是产生一种叫做“脑源性神经营养因子”的蛋白质。 事实上研究证明了阿尔茨海默症患者的脑源性神经营炎因子出现下降。 激活脑源性神经营养因子的基因受一系列生活方式习惯的控制，其中包括锻炼身体、热量现限制、遵循生酮饮食以及额外营养成分，如姜黄素、欧米伽-3脂肪酸、DHA。 锻炼身体是改变基因最强有效的方式之一。 特别是有氧运动，是大脑的“生长激素”。 增加脑源性营养因子会带来实际上降低食欲的额外益处。 间歇性禁食在启动脑源性神经营养因子产生的通道上有同样的"
- "乳糜泻是肠道的炎症紊乱，自闭症是大脑的炎症紊乱。 破腹产的婴儿还珠以缺陷多动障碍的风险更高。当婴儿在自然分娩中经过产道的时候，数十亿对健康有益的细菌冲刷过婴儿的身体，从而给新生儿接种了适合的益生菌，这些益生菌对一生的健康都有裨益。然而如果婴儿是通过剖腹产出生的，那么这个新生儿就错失了益生菌的洗礼，这给肠炎进而麸质过敏的较高风险和未来换注意缺陷多动障碍埋下了伏笔。 新的研究还为母亲们采用母乳喂养提供了另一原因。进场吃母乳的婴儿在第一次吃含有麸质的食物时比没有吃过母乳的婴儿患乳糜泻的风险低52%。其中的原因之一可能是母乳减少了胃肠感染的可能性，降低了肠道内壁损害的风险。这也可以抑制对麸质的免疫应答"
- "人体至关重要的机制之一实在挨饿时能够将脂肪转化为重要的燃料。我们能够将脂肪分解为叫做酮的特殊分子-β-羟丁酸，大脑的高级燃料。---大脑耐力的来源 食物匮乏持续大约三天之后，肝脏开始分解身体脂肪来制造酮。这时，β-羟丁酸开始为大脑提供能量，使我们能够在食物匮乏延长时维持正常的认知功能。这种替代的能量来源有助于减轻我们对糖异生作用的依赖，从而保住我们的肌肉量。 只需在饮食中增加椰子油即可获得β-羟丁酸。 间歇性的禁食。 不仅仅穷产生脑源性神经营养因子的基因机制，增强解毒作用、减轻炎症并且提高保护大脑的抗氧化物质的长生。 处于轻度生酮之中对健康有利。 正常健康的脑细胞在以酮为燃料的时候更为茁壮。 "
- "我们在历史上生存了这么久凭借的是我们的运动技能。 天生耐力最强的物种的大脑与身体体积比例也最高。 锻炼身体刺激新的大脑细胞再生。 仅有新的脑细胞不会使我们变得“更聪明”，我们要把和谐新的脑细胞与已有的神经网络连接起来才行。"
- "默默无闻的激素：瘦素。它从根本上调节身体的炎症反应并且有助于决定我们是否对碳水化合物产生的渴望。 发现瘦素的地方让人意想不到：脂肪细胞。 脂肪细胞释放出瘦素通知大脑停止进食。 什么引起了瘦素骤降？答案是睡眠不足。"
- "果糖胺检查也是一种对糖化蛋白的测定，反映平均血糖控制的情况，在2~3星期之中就会迅速发生变化。因此，虽然你可能不会看到糖化血红蛋白有巨大改变，不过你肯定会看到果糖胺的变化。 同型半胱氨酸是一种氨基酸样的化学物质，现在普遍认为它对大脑有毒害作用；如上所述，你希望看到的同型半胱氨酸水平应该是大约8微摩尔/升或者更低。同型半胱氨酸水平仅仅达到14（许多我的病人第一 次检查的结果比这个值还要高），就被《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）描述为与阿尔茨海默症风险翻倍相关（“较高的”同 型半胱氨酸水平指的是血液中高于10微摩尔/升）。同型半胱氨酸水平一 直"
- "这种激素叫作瘦素。瘦素不是一种普通的激素。像胰岛素一样，瘦素是一种重要的激素，最终会影响所有其他的激素并且控制大脑中下丘脑的几乎全部功能。下丘脑是你身体内部一个与恐龙同时代的地方，这一古老的结构早于人类出现，位于大脑的中央，负责人体节律性的活动以及从饥饿到性的多种生理功能。然而或许这一发现来得这么晚是因为发现瘦素的地方让人意想不到：脂肪细胞。 “瘦素本质上控制着哺乳动物的新陈代谢。大多数人认为那是甲状腺的工作，然而实际上瘦素控制着甲状腺，甲状腺调节新陈代谢率。瘦素监督所有的能量储存。瘦素决定是否要让我们感到饥俄并且存储更多的脂肪或者燃烧脂肪。瘦素安排我们的炎症反应，甚至控制神经系统中的交感神经"
目录
前言 谨防谷物
第一部分 全谷的真相
第1章 脑部疾病的根源你所不知道的炎症知识
第2章 黏性蛋白麸质在脑部炎症中的作用（不仅限于腹部）
第3章 爱吃甜食的人和厌恶脂肪的人请注意关于大脑的真正敌人和爱人的惊人真相
显示全部
用户评论
争议性很大的一本书，观念颠覆颇多，亲身实践了一个礼拜，没有再拉肚子，但周末吃了点面粉做的食物，拉肚子和头疼同时出现，准备继续实践下去。
另外奇怪的是，国内书评多批评为主，随口就爱说一句作者理论站不住脚。国外书评多事亲身实践后的分享，在美国的畅销和高评价不是没有道理。建议推荐朋友家人，切身实践后再做批判。
还有一件很震撼的事，读书后去搜了一下中国有多少糖尿病患者，居然有一亿，这太吓人了。
作者对神经科学和营养学的认识肯定远高于我，所以他通过严密论证得出的结论和基于此提出的建议（减少碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入，多运动，好睡眠）我只能先接受，然后留有质疑地去试行。
看这种书是最头疼的，因为你根本不知道书里的观点是否是对的，你甚至也无法验证。就我个人而言，是不太认可本书对谷物的观点的。这类书看多了，发现健康一事，几乎只有两个观点是所有书都认可，那就是勤于锻炼、规律睡眠。
我哥读完以后向我转述了里面的内容，然后建议我读一下以医学眼光客观评价一下内容的可靠性。书中以“远离碳水化合物”为核心的很多饮食建议都是严重反直觉的，但看完了作者以神经科医生的身份给出的解释，论证是充分的。自己身体力行了一个月，主观感受确实也不错。但循证医学始终是动态发展的，对这种饮食建议的长期作用还是持观望态度。
建议大家看看《癌症的真相》，跟这本书的说辞大相径庭，一个说不能吃肉和乳制品因为会致癌，一个说吃过多碳水会脑子不好....请问美国人们在选择得癌症和脑子不好这两件事情上到底选择怎么个死法？
在餐馆里吃了饭在书架上看到，顺便看了看快把我吓死，耸人听闻，还一副确有其事的样子真的很吓人
一本正经胡说八道。单单从神经学角度来讨论人类的饮食问题，置肝肾肠胃心血管系统于何地？把麸质和碳水化合物视为毒药，未免太过偏激。
大篇幅还是在印证作者自己的观点，即无麸质饮食对人体的好处，数据和例证都很详实，但看起来果然让人（我）头晕眼花。总而言之是注重饮食，锻炼身体，重视睡眠！
论证过程并不严谨。爱怎么吃怎么吃，把握好度。
语言可以更简练。
下载
收藏