书籍介绍
翻开《老饕续笔》，最先被俘获的往往不是菜名，而是字里行间的旧时光。赵珩写食，写的却是三代人养出的见识与体面：从老北京的茶事、菜单与戏单的讲究，到梁武帝定下「茹素」之后一千四百年的荤素之辩，再到「净肉」「过午不食」里藏着的戒律与人性。他谈粤菜四大系统、沙茶与沙嗲的原料之别，细致得近乎考据，却从不掉书袋。真正打动人的，是那份「吃过、见过、经历过」才有的从容——写满汉席的兴衰、长江三鲜的消逝，笔端有惋惜而无说教。它适合这样一些人：不只满足于「好吃」，更愿意从一碟干丝、一碗粥里，读出人情、旧俗与历史的褶皱。这或许正是「老饕」与「吃货」之间，那道看不见的门槛。
作者简介
赵珩，生于1948年，北京人。原北京燕山出版社编审、总编辑。多年来从事文化史、北京史、戏曲史的研究，有《老饕漫笔》《老饕续笔》《彀外谭屑》《百年旧痕》《二条十年》《旧时风物》等。
AI导读
核心看点
- 饮食掌故与风物人情的雅致记录
- 世家子弟视角下的独特历史记忆
- 博闻强记引领食话风潮的文化随笔
读者共识
- 文字清新雅致，充满人间烟火气
- 内容依赖作者丰富的阅历与见识
- 部分篇章存在主题或笔调重复
精彩摘录
- "“素”与“斋”合称本不规范，吃素与吃斋是两个概念，是不该混同的。据说中土佛教的僧人吃素始于梁武帝萧衍，他力倡佛教徒吃素而不茹荤，并撰《断酒肉文》，从此中土汉传佛教至今茹素一千四百余年。其实，释迦牟尼的本意并非主张绝对吃素，只是要求佛教徒无所领欲，不要聚敛财物以供养自己，过简朴的生活。托钵行乞之中，施主施舍什么就吃什么，也无忌肉食，佛教的《十诵律》中就有“净肉”之说。所谓净肉，就是不是为你而杀生的肉，只要“不见”、“不闻”、“不疑”，就不算违犯了戒律。中土汉传佛教除了茹素，酒是大忌，酒能乱性，是绝不允许的，此外，佛家的吃素还包括了“小五荤”，即葱、姜、蒜、韭和芫荽奥运地产股 强烈异气之物。 “斋"
- "……按佛家说法，食乳是与小牛争食，亦当忌之。不过牛奶与鸡蛋在佛家有两种不同说法……” ……所谓长素，就是同出家人一样，不但腥（鱼肉之类）不沾，荤（即小五荤）也不动，这是最虔诚的居士。"
- "我的老祖母是吃“花素”的。所谓花素，就是每月仅有几天是吃素的，或是初一、十五，或是每月有六到八天吃素，"
- "印尼、馬來人蘸肉串吃的沙嗲醬是以花生為主要原料，和以多種香料製成，顏色為黃褐色。而沙茶醬的主要原料卻是蝦頭，經腌製后磨碎，在油中煸炒，再與另外煸炒的蒜頭和在一起，佐以五香粉、咖喱粉、辣椒粉和芝麻等，味道也很獨特，……"
- "我總是將粵菜分成四大系統，即老式粵菜（也就是過去恩成居和廣州的大同酒家、廣州酒家、東江飯店、陶陶居、泮溪酒家、蓮香樓一類）、港式粵菜、潮州菜和客家菜。"
- "看來，人在餓了的hih，吃什麽都會很香，評價的標準就不那麼客觀了，甚至是一種錯覺，也會像“大救駕”那樣不可靠"
- "湘菜落户北京已有很久的历史，但近二十年来湘菜却发生了极大的变化，除“曲园”、“马凯”等几家老字号之外，湖南菜大多被“毛家菜”替代，红烧肉、酸豆角、炒腊肉、剁椒鱼头成了湘菜的代表，一席湘宴，非要吃出火辣辣的味道才算罢休，其实大谬不然。 传统湘菜能跻身八大菜系之列，绝非仗着山野之质、蒲柳之姿，三湘物阜民丰，洞庭盛产鱼米，加上湘文化千年传承，造就了浓郁的湘味。潇湘多才俊，尤其同光以来，从曾国藩、左宗棠、胡林翼、彭玉麟，直到谭嗣同、唐才常、王闿运、刘揆一，都是政界文坛的风云人物，更兼有谭延闿、俞秩华、唐生明这样顶级的美食家，因此从酒楼食肆到私家庖厨，无不至精至美。 ………… 湖南是内陆省份，过去并不以"
- "我家虽非满族，但隶属汉军旗人，世居襄平"
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用户评论
粗略翻过，见多吃多才好写文章。
笔调略重复
与北京有关的部分，写的是饮食，其实也是人情和忆旧；其它地方以及海外的食记，自然也穿插了历史与游记。有道是：读万卷书，行万里路。我想如果像老先生一样，除了读书、行路，还要去尝这世间的种种味道，那生活才会更有滋味吧。
就是多吃见识多，才能写出美食文章
美食乃人间风物，饮食背后反映的是文化和社会。此书应该是我读过继逯耀东先生之后第二部写吃非常专业的小书。
“民以食为天”，吃不仅是饱口腹之欲，更重要是愉悦心情，见今知古。有时候忙的时候放空自己最好的方式就是炒几个菜，做菜和成菜对味的那一刻，就是烹饪带给人最大乐趣。来豫几个月时间里，也让我对河南风物人情有了与湖广不同的认识，通过饮食文化，也让我看到了“中正平和”的中庸之道。这或许是思想焦虑社会今天，最需要得道的心态。吃好，可能才不会夜里做噩梦。吃好，才会梦里有满汉全席。粮有五谷，食有五味，通过排列组合的力量，可以让一切食材通过技法趋于无限，这就是中华美食的独特魅力。
赵珩先生家学深厚，阅历丰富，笔法流畅，描写细致，读罢让人身临其境，此书尤其不适合夜读，因为美食会让人垂涎三尺，难以入寐。
揚之水是不吃羊肉的（p22)
有些许重复
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