书籍介绍
翻开《老饕漫笔》，真正留住人的往往不是菜名，而是菜背后的时代褶皱。作者出身清末官宦世家，笔下有灶台有堂倌，更有西四牌楼推倒时何山药那句“咱走，别看了，我看着心疼”，以及六十年代一句“没钱请你吃爆肚了”的窘迫——口腹之欲里藏着的是个人与一个时代的告别。它不刻意将吃升华为文化，也不堆砌名人官衔，只是平实地记下一九五〇到九〇年代中国饮食的盛衰移易。适合它的读者，多半不是冲着做法来的，而是想在一本“吃账”里，找回自己虽贫乏却也难忘的旧时光。
AI导读
核心看点
- 文笔清淡含蓄，记录近五十年饮食变迁
- 钩沉老北京及各地风物，不刻意升华文化
- 透过食物折射时代更迭与市井人情冷暖
读者共识
- 《何山药》等篇情感真挚，令人动容且具时代感
- 文笔平实亲切，写出了真实的馋劲，不装腔作势
- 虽不及梁实秋汪曾祺，但作为史料与回忆仍珍贵
精彩摘录
- "北方人的味觉比较直接，甜的就是甜的，咸的就是咸的。食物入口、咀嚼，吃到底是一个味儿，变不了味儿。北方人却也不像南方人那样馋，零食是不大吃的。吃饭之外，顶多嗑嗑瓜子儿，零食的花样远没有南方那样多；而南方有些东西确是既当不了饭，也不是点心，只是吃着玩的东西。这些食品有的需要就着茶吃，有的则需在口中慢慢地咀嚼，直到嚼出特别的滋味儿。"
- "醉，是炝出来的，急功暴力，所以原物的鲜香得以保留，这种“火”气更使被醉之物生辉。糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，“火”气全消，所以味道醇厚。二者虽都有酒香，却有薄厚之分。 “跑堂儿的”伙计也是项很不容易的工作，要做到腿快，手勤，嘴灵，眼尖。 腿快是永远在忙忙碌碌，没有闲呆着的功夫，就是店里买卖不那么忙，也要步履轻捷，摆桌、上菜、撤桌都要一溜小跑儿，透着生意那么红火，人是那么精神。 手勤则是眼里有活，手里的抹布这儿擦擦，那儿抹抹，上菜、撤桌自然要占着两只手，就是没事儿，两只手也要扎势着，随时听候吩咐。著名话剧表演艺术家于是之先生演《茶馆》中的王利发，就是垂手站立，两只手也是手掌心向下，五指微"
- "近年来，记述昔日北京社会生活的书籍和文章日渐增多，其内容反映了几十年来北京的历史变迁，市肆商业的盛衰和社会习俗的移易。从时间来说，虽然去之不远，但随着现代社会日新月异的发展，已经很快地被人们淡忘，重要事件，有史记载；生活末节，却少有专著，因此更显得这些社会生活史料弥足珍贵。这些社会生活史料的基础，大多源于最广泛的市民生活，虽是零金碎玉，拼拼凑凑，也能形成某一特定历史时期生活与社会的写照。写的人多了，内容就会有些重复，也会产生些史实上的矛盾和歧异，加上有些道听途说之辞，不实之处也就杂生其间。我主张说古记旧应以亲历、亲见为宜，起码也应是亲闻，价值的所在也就得以体现。另一方面，北京是一个多层次的社会"
- ""天府之国"之外的川菜过分而片面的追求"麻、辣、烫"的炙热效果‥使不少人对川菜望而生畏‥＂麻、辣、烫、鲜＂缺了这个＂鲜＂，前三个字只是皮毛‥近年深受粤菜的影响，搞出什么＂新派川菜＂，实际上生硬得将一些粤菜的做法移植在川菜之中。"
- "清代戏剧家李渔也是一位美食家，他最偏爱笋，认为是菜中第一品，主张“从来至美之物，皆利于孤行”，若伴以他物，则食笋的真趣皆无。"
- "治春茶社是临水而筑的草庐水榭，三面环水，倚凭栏，水光树色尽收眼底。窗外的河不宽，但可直通到瘦西湖的虹桥，偶尔有小船驶过，划破水面的平静。河的两侧树木葱茏，治春草庐掩映其中。冶春与闹市近在咫尺，一水之隔，两个世界，真可以说是闹中取静了。"
- "茶叶确是刚刚采撷下的，绿生青，一两口后，齿颊清香，心旷神怡。"
- "透过敞开的轩窗，眼前一片湿润的绿，有时是时下时停的雨，有时是似雨似雾的烟。"
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用户评论
不仅色香味浓，还贵在娓娓舒缓的节奏
饮食讲究取材得当，运用自如，调味和谐。观美景，尝美食，得美人在侧，人生一大乐事！
选题有些不错，但通篇读完的感受还是守旧和无趣，或许和社会环境有关，老观念未必正确，浮一大白也不再浪漫。
点到为止，写的不那么深入，不过瘾啊。却让人真真的怀念以前的北京。。。
休憩106th，赵珩此人定位比较尴尬，属于时代转折接缝处的蝙蝠群体，回顾民国风物非他所能，五六十年代与名家交往的回忆也是以孩童形象出场，基本零敲碎打以讹传讹，纯写吃，无力像梁实秋汪曾祺一般催人流涎，也无力如郑骞等老几位写出逝去美食的风味，同辈龚鹏程写吃功力都远凌驾他之上。读完前一半我想打两星，结果家厨漫忆与何山药两篇强势反弹，实在是出我意料，可见行文动了真情，力度立刻不一样
有的食物消失了，有的人离去了
寡淡。
名门之后的恬淡生活
老北京写的美食杂谈，看着很有意思。
就是很喜欢这本书，翻来覆去的看
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