书籍介绍
读赵珩的《老饕续笔》，最耐咀嚼的或许不在菜名本身，而在字里行间那份「没落贵公子」的底气。他不教人做菜，也不堆砌珍馐，只是从容地讲「素」与「斋」本不是一回事、梁武帝如何凭一纸《断酒肉文》改了中国僧人的餐桌、过午不食背后藏着怎样的进食节律。食材多是阳澄湖的蟹、长江的三鲜，或是德国炖猪膝、偏远地带的「呱呱」，无一属于当下，也早已不属于民国——正因如此，它更像一部借食物写就的旧时光备忘录。有人嫌它「懂吃不懂做」，有人笑它掉书袋，可正是这种不实用、不迎合的从容，让真正在乎饮食背后人情与掌故的读者，读来格外熨帖。
作者简介
赵珩，1948年生于北京。原北京燕山出版社总编辑、编审。多年来从事文化史、北京史、戏曲史的研究，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。
AI导读
核心看点
- 白描笔记体写食话，记风物人情
- 述历史掌故，流露对精致生活眷念
- 涵盖中外美食，探讨饮食文化变迁
读者共识
- 文字亲切优雅，充满没落贵公子气
- 内容详实，勾起食欲但略逊前作
- 适合当作地铁读物，轻松舒适
精彩摘录
- "“素”与“斋”合称本不规范，吃素与吃斋是两个概念，是不该混同的。据说中土佛教的僧人吃素始于梁武帝萧衍，他力倡佛教徒吃素而不茹荤，并撰《断酒肉文》，从此中土汉传佛教至今茹素一千四百余年。其实，释迦牟尼的本意并非主张绝对吃素，只是要求佛教徒无所领欲，不要聚敛财物以供养自己，过简朴的生活。托钵行乞之中，施主施舍什么就吃什么，也无忌肉食，佛教的《十诵律》中就有“净肉”之说。所谓净肉，就是不是为你而杀生的肉，只要“不见”、“不闻”、“不疑”，就不算违犯了戒律。中土汉传佛教除了茹素，酒是大忌，酒能乱性，是绝不允许的，此外，佛家的吃素还包括了“小五荤”，即葱、姜、蒜、韭和芫荽奥运地产股 强烈异气之物。 “斋"
- "……按佛家说法，食乳是与小牛争食，亦当忌之。不过牛奶与鸡蛋在佛家有两种不同说法……” ……所谓长素，就是同出家人一样，不但腥（鱼肉之类）不沾，荤（即小五荤）也不动，这是最虔诚的居士。"
- "我的老祖母是吃“花素”的。所谓花素，就是每月仅有几天是吃素的，或是初一、十五，或是每月有六到八天吃素，"
- "印尼、馬來人蘸肉串吃的沙嗲醬是以花生為主要原料，和以多種香料製成，顏色為黃褐色。而沙茶醬的主要原料卻是蝦頭，經腌製后磨碎，在油中煸炒，再與另外煸炒的蒜頭和在一起，佐以五香粉、咖喱粉、辣椒粉和芝麻等，味道也很獨特，……"
- "我總是將粵菜分成四大系統，即老式粵菜（也就是過去恩成居和廣州的大同酒家、廣州酒家、東江飯店、陶陶居、泮溪酒家、蓮香樓一類）、港式粵菜、潮州菜和客家菜。"
- "看來，人在餓了的hih，吃什麽都會很香，評價的標準就不那麼客觀了，甚至是一種錯覺，也會像“大救駕”那樣不可靠"
- "湘菜落户北京已有很久的历史，但近二十年来湘菜却发生了极大的变化，除“曲园”、“马凯”等几家老字号之外，湖南菜大多被“毛家菜”替代，红烧肉、酸豆角、炒腊肉、剁椒鱼头成了湘菜的代表，一席湘宴，非要吃出火辣辣的味道才算罢休，其实大谬不然。 传统湘菜能跻身八大菜系之列，绝非仗着山野之质、蒲柳之姿，三湘物阜民丰，洞庭盛产鱼米，加上湘文化千年传承，造就了浓郁的湘味。潇湘多才俊，尤其同光以来，从曾国藩、左宗棠、胡林翼、彭玉麟，直到谭嗣同、唐才常、王闿运、刘揆一，都是政界文坛的风云人物，更兼有谭延闿、俞秩华、唐生明这样顶级的美食家，因此从酒楼食肆到私家庖厨，无不至精至美。 ………… 湖南是内陆省份，过去并不以"
- "我家虽非满族，但隶属汉军旗人，世居襄平"
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用户评论
吃吃喝喝吃吃喝喝
口水滴滴答
常有人自恃懂吃会吃，就变得刻薄起来，对饮食吹毛求疵，惹人厌恶。幸而赵珩先生不是，至少看起来不是，很宅心仁厚的样子。
8月去嘉兴，南浔，湖州，明年去巍山
老人家用词有点看不习惯，但因为我对吃的喜好还是看得挺乐的
写吃的还行，也确实学到了点东西，但是字里行间都有股子傲慢和做作，看着很痛苦。
【2011年11月北京第1版，2012年7月北京第3次印刷，印数15001—20000册】
2012.11.12 下午，购于京东商城图书频道，三本共55.70元，优惠五十，实付款5.70元。
2021.12.28 晚，补记于六楼家中。当年京东的书真是便宜。
2021.12.28～2022.03.26 周六下午单位阅毕。
看完都没什么胃口，大多是被各地人员请去敷衍，我愿称之为狗尾续貂。
游记与美食。
如同傅厚粉的死人…表面光亮实则酸的很…并非书袋掉的多就是名家了
求书
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