书籍介绍

南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。

本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。

精彩摘录

"鸭脚羹葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。 ①葵：冬葵，古代重要蔬菜品种之一。 ②《豳风》：《诗经》中十五国风之ー，主要包括豳地的诗歌，此处所引为《豳风·七月》的诗句。六月所烹者：《豳风・七月》原句为“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。” ③公仪休：春秋时期鲁国人，官至鲁国宰相，以廉洁著称。 ④禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹"
"葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。点评：汉代桓宽《盐铁论・散不足》中也提到四季的美食:“春鹅秋雏,冬葵温韭。”可见,它在古代的蔬菜谱中确实占据着重要的地位。"

前言

上卷

青精饭

碧涧羹

苜蓿盘

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用户评论

这套书排版很易读，注解偶尔有问题也可以原谅了。

哪怕是山野之食也多了几分文人气，大半夜读完，特别饿！

这套文丛的注解很蛋疼。。。。唉。

苏东坡是吃货，哪哪儿都有他发明的菜式，东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐……此外，什么山桃煮烂去核放至沸腾米粥之上焖之类的菜品，怎么看都自带黑暗料理气场啊～～

其实颇平淡，说是菜谱一本倒十分贴切。尤其吃过其中许多，白萝卜煮稀烂等等现在看来清苦无比的菜式，很像苦行僧的用食。古人的清供的确难有现在的色香味俱全。（深深怀疑台北故宫博物院所藏宋人芙蓉图实则是蜀葵...）